宵闇

ミラノの冬の風物詩ともいえる温かな煮込み料理「カッソーラ」のレシピ。スペアリブや豚足など、豚の各部位をキャベツと共にじっくり煮込んだ濃厚な煮込みは、お肉や脂の甘み・旨みを吸ったトロトロのキャベツが絶品。ポレンタやごはんと合わせて、身も心も温まりましょう。

ブラジル伝統の「カマロン・ナ・モランガ」は、エビのクリーム煮を丸ごとのかぼちゃに詰めた豪快な料理。かぼちゃの甘みにクリーミーなソースとトマトの酸味が加わり、濃厚な味わいが楽しめます。ご飯にかけていただいた後には、ほくほくのかぼちゃを味わえるのも◎！一度で二度おいしい贅沢な一皿です。

リグーリアやトスカーナで愛される「イカのインズィミーノ」のレシピ。スイスチャードやほうれん草と一緒に煮込む伝統的な料理は、にんにくとオリーブオイルでソテーしたイカに青菜やトマトペースト、白ワインを加えて煮込みます。イカの旨みを青菜が吸い、味わい深く仕上がる一皿です。

作家トルーマン・カポーティが愛した「バジルチキンハッシュ」のレシピ。20世紀最大の仮面舞踏会の晩餐でも提供されたこの一皿は、バジルが香る素朴でシンプルなチキン料理。セレブたちに親しまれたその味を、ご自宅でもぜひどうぞ。

鶏肉で作る南京の伝統料理「塩水鴨」のレシピ。アヒルの肉で作るのが定番ですが、今回は鶏もも肉で手軽に作ります。八角や花椒の香りが食欲をそそるスパイシーなゆで鶏は、異国の味を楽しむのにぴったり。南京の風情を感じる一品をぜひお試しあれ。

「مَقْلُوبَة‎（マクルーバ・マクルーベ）」は、中東のレバント地方などを中心に食べられている炊き込みご飯のような料理。アラビア語で「逆さまの」を意味するその名の通り、肉や野菜などの具材と米を層 ...

ジョージアのきゅうりとトマトのサラダ「キトリ・ポミドリ・サラティ」のレシピ。ドレッシングに使うクルミはすり鉢で潰して油を引き出すと、クリーミーな仕上がりに。シンプルながらコクのある味わいを楽しめます。

スペインのラ・マンチャ地方に伝わるシンプルな野菜の煮込み「ピスト・マンチェゴ」のレシピ。じっくり煮込んだ野菜の甘みと塩こしょうのシンプルな味付けが特徴で、少ない材料で気軽に作れるのも魅力です。前菜としてだけでなく、メインディッシュとしてもおすすめ。目玉焼きを添えると満足感も倍増します。