「Pisto manchego（ピスト・マンチェゴ）」は、スペインのラ・マンチャ地方で食べられている野菜の煮込み。材料も作り方もラタトゥイユに似ていますが、ピストの方が材料も少なく、よりシンプルに作れる印象です。
野菜の水分だけでじっくり火を通して旨みを凝縮させた煮込みは、味付けが塩こしょうだけとは思えないほど深みがあり後引く美味しさ。伝統的には前菜料理の位置付けだそうですが、メインディッシュとしてシチューのように食べるのもおすすめ。目玉焼きを乗せ、崩しながらいただけばより満足感もアップしますよ。
材料と作り方
ラ・マンチャ地方の野菜たっぷり煮込み｜ピスト・マンチェゴ
材料（2-3人分）
ズッキーニ＿1本
玉ねぎ＿中1個
ピーマン＿3個
にんにく＿2片
カットトマト＿1缶
オリーブオイル＿大さじ1
砂糖＿小さじ1
塩＿2つまみ程度
こしょう＿適量
卵＿お好みで
作り方
- ズッキーニと玉ねぎ、ピーマンは角切りに、にんにくはみじん切りにしておく
- 鍋でオリーブオイルを温め、中火で5分ほど玉ねぎとにんにくを炒める
- 2がしんなりしたらピーマンとズッキーニを加え、さらに5分ほど炒める
- カットトマトを加えて全体を混ぜるようにざっと炒め、砂糖と塩を加える
- 沸騰したら火を弱め、蓋をして30分ほど煮込む
- 塩こしょうで味を整え、お好みで目玉焼きを乗せたら出来上がり
ポイント
- 温かいままはもちろん、冷やしていただくのもおすすめです
