「イカのインズィミーノ/インツィミーノ(Calamari in zimino,Seppie in zimino)」は、リグーリア州やトスカーナ州で親しまれている伝統的な煮込み料理。
ziminoとはふだん草(スイスチャード)やほうれん草などの青菜と一緒に煮込む調理法を意味するそうで、にんにくとオリーブオイルでソテーしたイカを、茹でた青菜やトマトペースト、それに白ワインなどを加えたスープで煮込んで仕上げます。
青菜を使った煮込みだと鮮やかな緑の色合いを活かすため軽く火を入れる程度が多いと思いますが、こちらはくったくたになるまで煮込む作り方もあるんだとか。そこまで煮込まないにしても青菜がイカの旨みをしっかり吸うよう、できたてよりも少し置いてからいただくのがおすすめです。
材料と作り方
リグーリアのイカと青菜の煮込み|イカのインズィミーノ
材料(2人分)
ヤリイカもしくはスルメイカ_2杯
ほうれん草_1束
にんにく_1片(みじん切り)
唐辛子_1本(輪切り)
白ワイン_1/2カップ
水_1/4カップ程度
トマトペースト_大さじ1
オリーブオイル_大さじ1
塩_適量
バゲットなどのハード系パン_お好みで
作り方
- ほうれん草はたっぷりのお湯で1分ほど茹でて水に取って冷まし、水気を絞ってざく切りにしておく
- イカはワタを取り除いて胴を幅1cm程度の輪切りに、足は食べやすいサイズにカットしておく
- 鍋でオリーブオイルを温め、弱火でにんにくと唐辛子を炒める
- にんにくの香りが出てきたら中火にし、イカを加えて2-3分ほど炒める
- イカに火が通ったら白ワインを加えて沸騰させ、アルコール分を飛ばしておく
- ほうれん草とトマトペースト、水を加えて蓋をし、弱火で10-15分ほど煮る
- 塩で味を整えたら出来上がり。バゲットなどを添え、旨みたっぷりの煮汁も残さず召し上がれ!