今回再現するのは、テレビアニメも放送中の偽装家族ホームコメディ『SPY×FAMILY（スパイファミリー）』の原作第24話、アニメ版ではMISSION:16「ヨル's キッチン」に登場する料理。

ヨルさんがお母さんに作ってもらっていたという目玉焼きのせシチューは、パプリカに隠し味のサワークリームでまろやか。下ごしらえの具材も少なく、簡単に作れるのもポイントです。

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特訓の末、ヨルさんがマスターした料理とは

目玉焼きのせ・パプリカ風味の「南部風」シチュー

今回再現するのは料理の苦手なヨルさんが、家族のために一念発起して作ったパプリカ風味のシチュー。

彼女が勤めている市役所の同僚・カミラさんの家に通い、毎日のように特訓してマスターした血と汗の結晶のようなシチューですね。

弟のユーリくんにも毒見役を手伝ってもらい、懐かしい母の味を思い出しながら作ったそれは、目玉焼きを乗せた素朴なもの。

見た目は決していいとは言えないけれどほっとする味で、アーニャちゃんとロイド氏にも好評だったよう。

シチューと同様に、とても優しくほっこりするエピソードでした。

材料・調理法の考察

ヨルさんが母の味を思い出しながら作ったシチューは南部風で目玉焼きが乗っており、パプリカパウダーやサワークリームが使われたものらしいとのこと。

原作やアニメの1話に登場する作中世界の地図は冷戦期の東西ドイツのそれと一致していますし、ヨルさんの出身地だという「ニールバーグ」もドイツ南部の「ニュルンベルク（Nurnberg・Nuremberg）」に少し寄せているのかなあと。

ニールバーグの位置予想図 — ニールバーグは架空の地名ですが、地理的な特徴もばっちり合います。
参照：https://d-maps.com/carte.php?num_car=6126&lang=ja

パプリカを使う中欧や東欧の煮込み料理といえば、ハンガリーのグヤーシュが起源とされる「Gulasch（グラーシュ・グーラッシュ）」がまず思い浮かぶところでしょうか。

南ドイツに接するお隣の国オーストリアには「フィアカー（辻馬車）グラーシュ」という、目玉焼きを乗せたグラーシュがあるので、元ネタはどうもこれっぽい。

フィアカーグラーシュには目玉焼きのほか、タコさんウィンナーのように切れ目を入れたソーセージもつきものです。ヨルさんのママが作ったシチューのお皿にもそれっぽいウィンナーが入っていたようですし、間違いなさそう。

もうひとつ、ニュルンベルクの東に位置するチェコでは肉の煮込み料理にスメタナ（サワークリーム）がよく使われるため、こっちも辻褄が合う感じ。

国境近くの町なら隣国の文化も入ってきやすいし、さまざまな地域の特徴が混ざった料理を作るご家庭って多そうですしね。

南ドイツやオーストリアのグラーシュをベースに、チェコのエッセンスを取り入れる形だと無理がなさそうですから、この方向で進めていきましょう。

という訳で、まずは具材の選定を。

料理風景から玉ねぎ・にんにく・じゃがいも、完成したシチューの図からにんじんが入っているらしいことが分かるものの、他は不明です。

オーストリアのグラーシュだと肉は牛肉が一般的ですが、ドイツのそれは豚肉が多いと聞くので今回はさくっと豚肉を採用。

野菜については普段作るシチューのようにセロリやマッシュルームも入れたいところですが、現地のグラーシュレシピを見ると、本当にシンプルというか簡素。

下手すると玉ねぎしか入っていないこともあるので野菜についてはいろいろと加えず、玉ねぎ・にんにく・じゃがいも・にんじんのみで作ってみましょう。

料理の先生役になってくれたカミラさんによれば「ベースは簡単な南部シチューだと思う」とのことですし、ミネストローネも失敗しちゃうヨルさんなので、下ごしらえする具材は少ないほど良いはず……。

サワークリームは手に入りにくいことも多いから、本ブログでよく登場している水切りヨーグルトで代用するとして。

ヨルさんの南部風シチューを作ってみよう