宵闇

ロシア生まれの冷たい野菜のスープ「オクローシカ」のレシピ。きゅうりやじゃがいも、ゆで卵などをたっぷり使い、ヨーグルトと炭酸水で爽やかに仕上げます。シャキシャキの食感とまろやかな酸味が絶妙で、暑い季節にぴったりです。

ズッキーニを細長くカットし、唐辛子や花椒、にんにくを効かせたタレで和える中国風の冷菜「炝拌意大利瓜」のレシピ。つるっとした食感にピリッとスパイシーな味わいがあと引く美味しさ。冷製パスタの具としてもおすすめです。

トマトが普及する前の姿を今に伝える、ガスパチョの原型「カポン・デ・ガレラ」のレシピ。パンとにんにく、酢やオリーブオイルで作る素朴な冷製スープは、素材の旨みが引き立つ一品です。

アメリカの高級デパート発祥の「ミリオンダラー・ディップ」のレシピ。クリームチーズやチェダーチーズ、ベーコン、アーモンドもたっぷり入った濃厚なディップソースで、名前通り贅沢な味わいが楽しめます。クラッカーや野菜スティックとも相性抜群ですよ！

とろけるなすと豚肉をバジルの香りでまとめた、タイの屋台定番「パット・マクア・ヤオ」のレシピ。揚げ焼きの代わりにレンジで油通しして手軽に作ります。目玉焼きを添えれば、より本場の屋台気分に！ごはんが止まらなくなるおいしさですよ。

ギリシャのタベルナで定番のガリデス・サガナキのレシピ。エビをトマトソースで軽く煮た、旨みたっぷりの前菜です。フライパンひとつで簡単に作れ、鮮やかな見た目で食卓が華やかに。ぷりぷりのエビと濃厚なソースでワインが進むこと間違いなしですよ。

ひよこ豆の優しい甘みと野菜の旨みが溶け合うポルトガルのスープ「ソパ・デ・グラウン」のレシピ。家庭ごとに作り方が異なり、にんじんやセロリ、キャベツなど好みの野菜でアレンジも自在。ポタージュのような滑らかさと食べ応えのある具材、どちらも楽しめるほっと温まるスープです。

魚介の旨みが詰まったマルタの伝統スープ、「アリオッタ」のレシピ。濃厚な魚介とトマトの旨みに、にんにくとハーブの香りが食欲をそそるスープです。四旬節の食事としても親しまれ、肉なしでも満足感たっぷり。今回はメカジキを使い、ひと手間加えてしっとりと仕上げます。