1958年の今日は、クリス・コロンバス監督の誕生日。この日にちなんで作るのは、監督の大ヒット作品に出てくるお料理。

J.K.ローリングによる児童文学ハリー・ポッターシリーズを映画化した、『ハリーポッターと秘密の部屋』に登場する一皿です。

『ハリーポッターと秘密の部屋』に登場する料理

校則破りの罰を待つハリーが目にしたお料理とは

今回再現する料理が登場するのは、小説版だと以下の部分。

校則を破ったハリーとロンが、マクゴナガル先生に罰を言い渡された後の夕食シーンに「シェパード・パイ」の名前が出てきます。

かわいそうなハリー。これから罰が待っていると思うと、本来なら美味しいはずのお料理を目の前にしても食欲はわかないですよね。

ハリーとロンはがっくりと肩を落とし、うつむきながら大広間に入っていった。ハーマイオニーは「だって校則を破ったんでしょ」という顔をして後ろからついてきた。ハリーは、シェパード・パイを見ても思ったほど食欲がわかなかった。二人とも自分のほうが最悪の貧乏くじを引いてしまったと感じていた。

引用：J.K.ローリング『ハリー・ポッターと秘密の部屋』 Kindle 版

映画版だと上のシーンは描かれていなんですが、代わりにラストの学期末の宴のシーンに登場。

ホグワーツ城の大きなテーブルにずらっと並んだごちそうの中に、シェパーズ・パイと思われるお料理を見ることができますよ。

シェパーズ・パイとは

シェパーズ・パイとは、羊や牛のひき肉で作ったミートソースにマッシュポテトを載せてオーブンで焼いた英国の料理。

「Shepherd's Pie（羊飼いのパイ）」という名前ではありますが、もともと羊飼いたちが食べていた料理だから……という訳ではなく、サンデーロースト※で残った肉の再利用メニューとして生まれた「コテージ・パイ」が元のようです。

※チキンやポークなどの塊肉をオーブンで焼いたローストにグレイビーソースをかけ、付け合わせの野菜などといただく日曜日のごちそう料理

このコテージパイについても起源が定かではないのですが、じゃがいもがイギリスとアイルランドで安価な食物として普及し出した18世紀頃に編み出された料理なんだそう。

「シェパーズ・パイ」という呼び名が登場するのは19世紀に入ってからで、1854年発行の『The practice of cookery and pastry』という当時のレシピ本にも名前が載っているのを確認できます。

ロースト肉どころか、ボイルした肉でもOKとの記述があります。ようは残り肉ならなんでもいいってことですね。

ただ、この中で「シェパーズ・パイ」の名前で調理法が紹介されているものの、使う肉については「なんでもお好きなように」といった感じなのが面白いところ。特に羊の肉を指定している訳ではなく、余りもののロースト肉ならなんでも良しと。

この適当さ、いかにも家庭料理といった感じで嫌いじゃありません。むしろ好き。

シェパーズ・パイについては家庭ごとにさまざまな作り方があり、今日でも羊でも牛でもどっちでもOKという感じで捉えられているのは、こうした成り立ちによるところが大きいのかもしれませんね。

参考：http://thompsonhouse.ca/2017/11/cottage-pie-history/

https://www.merriam-webster.com/dictionary/shepherd's%20pie

材料の考察

さて、そんな風に長く愛されてきたシェパーズ・パイですから、ネット上を探せば英語でも日本語でも美味しいレシピがいくらでも手に入ります。

とはいえ、ここは再現料理のブログ。ただ美味しく作るだけでは芸がないので今回も設定などを考えつつ、めんどくさく掘り下げていきましょう。

まずはじめに。ホグワーツは魔法と魔術を教える学校ではありますが、その前に生徒たちが集団生活をする「ボーディングスクール（寄宿学校）」だということは押さえておきたいポイント。

学校なので、そこで出される料理は「スクールミール」つまり「給食」なんですよね。当たり前っちゃ当たり前なんですけど。

ホグワーツにおいて生徒や先生方が食べる食事は城の厨房で働く屋敷しもべ妖精たちが作っているようですが、いずれにせよ給食と呼ばれるものの類であることは間違いありません。

となれば、中身の具については子どもたちが食べやすく、そして栄養価が高いもので考えられているはず。

ちなみに現地イギリスのボーディングスクールでもシェパーズ・パイは人気のメニューらしく、ランチやディナーによく登場しています。

学校給食であるなら「子どもらにいかに野菜を食べさせるか」は、やはり重視されそう。ということで、スクールミールに絞ってシェパーズ・パイのレシピを見てみると、給食で出されているものはグリーンピース・にんじん・コーンのいわゆるミックスベジタブルが入ったタイプがよく見受けられます。

ミックスベジタブルでないにしても、小さく切ったにんじん・グリーンピースは入っていそうですね。

特にグリーンピース。イギリスの食卓に「Pea（グリーンピース）」はよく登場しますし、映画ラストの学期末の晩餐でも山盛りのグリーンピースが登場していたので、入っていない方が不自然な気が。これは外せないなあ。

繰り返します「グリーンピースは外せない」。

でも、これを読んでくださっている方の中にも、グリーンピースが好きじゃない方はいらっしゃいますよね。

多分というか絶対それゆえだと思うんですが、青臭い独特のにおいや、ぽそぽそした食感が嫌われる理由なんだろうなと。

けれどもご安心を。先日作った古代ローマ時代のスープ料理でも使いましたが、最近の冷凍グリーンピースは格段に美味しくなっています。

魔法魔術学校風シェパーズ・パイを作ってみよう