本日9/8はイタリアルネサンス期の彫刻家・画家であるミケランジェロ・ブオナローティの代表作、「ダビデ像」が初公開された日。

不朽の名作を残した偉大な芸術家にちなんで作るのは、彼が使用人にあてた「お使いメモ」に記されたある料理です。

メモから分かるミケランジェロの食事

ミケランジェロが使用人に渡したメモにある料理とは

ミケランジェロについては彼が使用人にあてた直筆のメモが残っており、今でもフィレンツェにあるカーサ・ブオナローティ美術館のオンラインアーカイブで目にすることができます。

ページ下部中央の列にある資料がそれですね。古い時代のイタリア語なのはともかく、手書き文字読みづらい……。

ということで、英訳されたものを探したのがこちらです。

つぶやいてる人、そしてSNSありがとう。ありがとう。

Michelangelo’s Handwritten Grocery List - a herring, tortelli, two fennel soups, four anchovies and ‘a small quarter of a rough wine’ pic.twitter.com/ZelRqU4cne
— Flashbak.com (@aflashbak) May 26, 2017

イラスト付きで示されたメモは買い物リストとのことで、3食分の料理や食材名が書かれています。

内容についてはニシンにトルテッリ、フェンネルスープ、アンチョビそしてぶどう酒など。

文字が読めない使用人に向けたものなのでイラスト入りなんですが、意外にゆるいタッチですね。

ピエタや『最後の審判』などの荘厳な作品を手がけたミケランジェロさんの、ちょっと可愛い一面を見たような気がします。ほっこり。

材料の考察

さて、ミケランジェロのメモにもせっかく記載があることですし、考えるまでもなく再現するメニューは「トルテッリ」に決まり。

大きさでトルテリーニ・トルテッリと呼び名が変わるこちらは、パスタの中にひき肉やチーズなどのペーストを詰め、スープに入れたりソースなどをかけて食べる料理。

豚ひき肉にモルタデッラハム、パルメザンチーズなどを合わせたフィリングをパスタに詰め、スープに入れて食べる「Tortellini En Brodo（トルテリーニ・イン・ブロード）」は人気があり、現地ではクリスマス時期に味わう伝統料理なんだそうです。

いいですね、シンプルで美味しそう。メニューが決まったところで考察開始。

再現料理ブログなのでここからが本番。フィリングやらスープの具やらについてもめんどくさく掘り下げて行きますよ！

まずミケランジェロのメモには明確に「トルテッリ」とあるので、パスタについては現在よく見かける指先サイズのトルテリーニより大きめに作る感じでしょう。一つクリア。

お次はフィリングについて。現在はさまざまなバリエーションがあるトルテッリですが、もともとはくず肉などの残り物を美味しく食べるため考えられた農民料理だったようです。

豚肉やハム・ソーセージなどの切り落としにチーズを加えたものがポピュラーなので、フィリングもこの方向で。

最後にパスタに添えるソースやスープについて。素朴な農民料理ということを考えると、とろみづけに油脂を使うソースよりもスープ系がイメージに合いそうです。

スープで考えるとして、問題はどんなスープかということ。

イメージとして澄んだスープをかけていただく伝統的なトルテリーニ・イン・ブロードは近いんですが、このレシピだと出汁を取るのに使った野菜類は（少なくともこの料理内では）食べないんですよね……。

ミケランジェロは食に無頓着だったらしいので、野菜類をわざわざ別にして食べるってこともなさそう。

トルテリーニ・イン・ブロードによく使われるセロリやにんじん、玉ねぎはミネストローネのように具として食べるスタイルでいきましょう。

さて、もろもろ出揃ったのでレシピを組み立てていきますよ。

トルテッリ・イン・ブロードを作ってみよう

パスタ作りが少々やっかいですが、タリアテッレなどのように均一に切る必要がないので失敗は少ないはず。

卵をたっぷり使った茹でたての生パスタは格別ですから、ぜひ一度お試しを。