ジョニー・デップの存在感も光る、チョコレートにまつわる素敵なおとぎ話『ショコラ』から再現するのは、チョコレートソースでいただくローストビーフ。

カカオの香る奥深い味わいのソースは、心をとろかす魔法のような味わい。バレンタインや、ホワイトデーのおもてなしにもぴったりです。

誕生日のお祝いを彩った素晴らしいごちそうとは

艶やかなチョコレートソースたっぷりのロースト料理！

今回再現する料理は、主人公のヴィアンヌたちが家主の老婦人・アルマンドの誕生日のために用意したごちそうの一つ。

堅いしきたりに縛られた村人たちと打ち解けるため、アルマンドが自分の70歳の誕生祝いを口実にしなさいよ……とのことで催されたパーティーでのごちそうですね。

陽の光がさんさんと差し込む素敵なガーデンパーティーのテーブルには、芳しいココアパウダーをスパイスとして加えたエビのお料理などをはじめ、チョコレートを使った香り豊かなごちそうがずらり。

中でも目を引いたのが、きらめくように艶やかなチョコレートソースをたっぷりかけた、羊や七面鳥などのロースト料理でした。

頑なだった村の人たちも、素晴らしい味わいにはうっとり夢心地。思わず顔がほころんでしまいます。誰もがチョコレートの幸せな魔法に心をとろかされていた様子が印象的でした。

材料・調理法の考察

チョコレートを使ったお料理は個性的なものに思えますが、何も劇中だけに登場する創作料理という訳ではありません。

メキシコには昔から、チョコレートを使ったソース「モーレ」でいただく肉の煮込み料理がありますし、焼いた鹿や鴨などのジビエにチョコレートソースを合わせるのも、古典的な組み合わせとして存在しています。

また、ここ最近だと料理にチョコレートを使うトレンドが2015-16年にかけてあったようで、「米国料理界のアカデミー賞」と言われるジェームズ・ビアード賞を設立したビアードのレストランでも、カカオデミグラスソースがけのスモークビーフやチョコレートソースで風味を付けたアヒルのローストなど、チョコレートを使ったメニューが多数登場。

映画『二ツ星の料理人』で料理のチーフコンサルタントを務めた二つ星シェフ、マーカス・ウェアリングによるチョコレートガナッシュ添え鹿肉ローストのレシピが公開されたり、有名グルメ雑誌サヴールでもチョコレート料理の特集記事が組まれたりと、何かと注目されていたようです。

「チョコレート＝甘いお菓子」のイメージがどうしても強いので、人によっては料理に使うのに抵抗感があるかもしれませんが、チョコレートも元はと言えば豆からできた食べ物。

カカオ含有量70%程度のダークチョコなら甘さも抑えられているから料理に取り入れやすいですし、チョコレートにはナッツのような香ばしい香りのピラジン類をはじめ数百種類もの香気成分が含まれているため、スパイス的に使うと面白い効果が出ます。

リンク

物語に登場するアルマンドも「石頭はいけないよ」と繰り返し言っていましたし、チョコレートの魔法を信じて、たまには味の冒険をしてみるのも悪くない。

チョコレートを加えたしっかり味のソースには劇中に登場した羊や七面鳥のローストのほか、肉本来のうま味が濃い牛肉もぴったりですから、今回は赤身肉の代表格・牛もも肉のブロックを作ってチョコレートソースと合わせてみましょう。

参考：https://wtop.com/food-restaurant/2015/12/food-trends-to-look-for-in-2016-and-what-was-big-in-2015/

https://www.greatbritishchefs.com/recipes/venison-chocolate-recipe

https://www.customs.go.jp/ccl_search/e_info_search/organics/r_27_06_e.pdf

チョコレートソース添えのローストビーフを作ってみよう