古代ローマ時代の再現料理、第二弾。今回はブロッコリーを使ったサラダです。

私たちが毎日の食事で当たり前に食べている「ブロッコリー」。古代ローマ人たちは果たしてどのように味わっていたのでしょうか？

古代ローマ人の食事にも欠かせなかった「ブロッコリー」

古代ローマ時代の料理本『アピシウス』にも登場するブロッコリーレシピ

サラダやスープなどの料理に使いやすく、毎日の食事でおなじみのブロッコリー。

実は古代ローマ時代から栽培されていたそうで、ローマの博物学者・プリニウスの『博物誌』にもそれと思われる野菜についての記述があります。

以前当ブログで扱ったことのある古代ローマ時代の料理本、『アピシウス』にもブロッコリーを使った料理が多数登場。

サラダやソテー、煮込みなどの料理が紹介されており、さまざまな方法で楽しまれていたことを窺い知ることができます。

材料・調理法の考察

さて。今回再現するのは、その『アピシウス』で紹介されているブロッコリーのサラダ。

『アピシウス』では「Cimas et coliclos」の項目でブロッコリーもしくはカリフラワーの料理として紹介されており、作り方は以下の通りです。

CIMAS. Cuminum, salem, vinum vetus et oelum. Si voles, addes piper et ligusticum, mentam, rutam, coriandrum, folia coliclorum, liquamen, vinum, oleum.
引用：Apicius “Cimas et coliclos.” Apicii Cœlii De opsoniis et condimentis
https://archive.org/details/apiciicliideops00apicgoog/page/n131/mode/2up?ref=ol&view=theater

概要：ブロッコリーもしくはカリフラワーを茹で、クミン、塩、古いワイン、オイルで味をつける。お好みでコショウ、ラベージ（セロリに似たセリ科のハーブの一種）、ミント、ルー（ヘンルーダというハーブの一種。この時代には薬用・食用とされたが軽い毒性があるため、現在では専ら観賞用）、コリアンダーを加える。

現代のレシピ本と違って分量などが細かく書かれているわけではないんですが、茹でたブロッコリーをハーブ入りのドレッシングで和えた、温野菜のサラダといったところでしょう。

スパイスやハーブについてはクミン以外お好みで……という感じのようなので、今回はこしょう・ミント・コリアンダーをチョイス。

古いワインは赤ワインビネガーでいいと思いますが、酸っぱくなったワインを再現するなら、アルコール分を飛ばした赤ワイン＋お酢というのも良さそうですね。

シンプルな料理なのでさくっと決定。今回も早速はじめていきましょう。

参考：https://www.gutenberg.org/ebooks/29728

古代ローマのブロッコリーサラダを作ってみよう