本日の夕食は野菜とハーブがどっさり入ったイランのオムレツ「Kuku sabzi（ククサブジ）」。
現地では新年のお祝いで食べられる料理だそうで、圧倒的な量のハーブが入っているのも、これから迎える春の恵みをたっぷりといただくためとのこと。
加える緑の野菜やハーブについてはあまり決まり事もないようで、パセリ・ディル・パクチー・ねぎ・ベビーほうれん草・リーキ・ロメインレタスなどさまざま。
ハーブが苦手ならニラや小松菜などで代用するのがいいと思いますが、何にせよ躊躇なくがっつり加えるのが肝ですね。
材料と作り方
イランの緑のオムレツ｜ククサブジ
野菜・ハーブについては合計400g程度になれば割合などはお好みでOK
材料（φ20cm大のオムレツ1枚分）
小松菜かベビーほうれん草＿1/2束
ニラ＿1束
パセリ＿1束
パクチー＿1束
ディル＿1パック
卵＿4個
オリーブオイル＿大さじ2
刻んだくるみ＿大さじ2
ドライクランベリー＿大さじ1
ターメリック＿小さじ1/4
塩＿小さじ1/4
こしょう＿少々
レモン果汁＿お好みで
プレーンヨーグルト＿お好みで
作り方
- クランベリーはお湯につけて柔らかく戻し、野菜とハーブは細かく刻んでおく（余計な水分が出てしまうため、フードプロセッサーはおすすめしません）
- 大きめのボウルで卵を溶きほぐし、くるみ・クランベリーの半量とターメリック、塩こしょうを加えてよく混ぜる
- 2に刻んだ野菜とハーブを加え、よく混ぜ合わせてオムレツ生地を作る
- フライパンでオリーブオイルを熱して生地を流し、ふたをして弱火で10分ほど焼く
- 生地を裏返し（ふたをしたまま上下を逆にし、ふたの上にオムレツを乗せるように返せば失敗しづらい）、3分ほど弱火で焼く
- 皿に盛り付け、くるみとクランベリーを散りばめれば完成。レモン汁やヨーグルトをかけて召し上がれ
