1828年の2月8日は、SFの父とも呼ばれるジュール・ヴェルヌの誕生日。

この日にちなんで再現するのは、彼の代表作の一つである冒険小説『海底二万里』に登場する料理にヒントを得た一品。シーフードクリームを詰めたパイ料理です。

最新鋭の潜水艦・ノーチラス号の食事とは

ネモ船長お気に入りの豪華料理は海産物づくし

本作に限らず説明的で、科学に関する知見が随所で展開されるヴェルヌ作品。

描写があまりに細かい部分に及ぶため、本筋から逸れがちな面があるのは否めませんが、ノーチラス号での生活に関する表現も大変丁寧。

海中における暮らしを想像する手助けをしてくれます。

たしかにストーリーを追う際は邪魔にもなりそうですが、どんな食材を使っているのか細かく描写されているのは素敵なところ。食事風景についても想像しやすくなっています。

そんな『海底二万里』から今回再現するのは、本作の語り手である海洋生物学者ピエール・アロナックス教授が第14章で食べる夕食メニューの一つ。

すると、そこには夕食の支度がしてあって、メニューは最高のアカウミガメを使った亀肉のスープ、白身の肉片がパイ状に重なったヒメジ──その肝を取り分けて調理したものも絶品でした──、それにタテジマキンチャクダイの切り身でした。この切り身は私にはサケよりも美味に思えました。
引用：ジュール・ヴェルヌ,渋谷豊『海底二万里　上』角川文庫（Kindle版）

食材には海産物しか使わないポリシーのネモ船長率いるノーチラスの食事らしく、教授の自室に用意されていた献立はシーフードづくし。

現代の私たちからするとヒメジ以外は食材なの？と疑問がわきそうですが、19世紀におけるウミガメのスープは貴族が愛した高級料理という位置づけです。

タテジマキンチャクダイやヒメジの料理も絶品・美味と評されていますし、ネモ船長はこだわりが強いだけでなく、グルメでもあるようですね。

乱獲によるウミガメの激減を受けて作られ流行した「偽ウミガメのスープ」については以下でどうぞ。

材料・調理法の考察

横縞に見えるけれどもタテジマキンチャクダイ。
魚の縞模様は頭を上にした状態で見るものだそう。

ウミガメのスープとタテジマキンチャクダイの切り身については、代わりとなる食材の入手もちょっと難しそうですから、あり得るのはヒメジ（白身の魚）を使った料理ですね。

とはいえ白身魚の肉がパイのように重なった料理……と言われてもあんまりイメージがわかないので、ちょっと一捻り。

19世紀の英語版のいくつかに確認される、ヒメジ料理についての「a surmullet served with puff paste（パイを添えたヒメジ）」という誤訳が面白いので、アイデアとして拝借することにしましょう。

原作でも冒頭で引用した日本語版でもヒメジの料理については「白身の肉片がパイ状に重なったヒメジ」なんですが、想像しにくいのでパイ料理の方に引っ張られちゃったのかなと。

気持ちも分からなくないですし、この発想から今回は白身魚を使ったパイ料理という方向で。

シーフードを使ったパイ料理というと、パイ皮のケースに鶏や魚のクリーム煮を詰めた「Vol-au-vent（ヴォロヴァン）」がクラシックフレンチという感じだしいいかも。

ネモ船長はフランス人ではありませんが、インドの王家出身（船長、実は王子様なんですよね）で教養もあり、洗練された人物として描かれているのでイメージにも合いますね。

作中には「クジラの乳から作ったクリーム」なるものも登場するため、クリーム煮が献立に登場するのも自然でしょう。

ノーチラス号というとクラーケンとの戦いのシーンは特に有名ですから、白身の他にイカやタコを加えるのもありかなあ……。

大筋が固まってきたので、今回もレシピを組みたてていきたいと思います。

ヴォロヴァンを作ってみよう