ポーチドサーモンとポテトの組み合わせが美味しい「Tweed Kettle（ツイードケトル）」は、スコットランドの伝統料理。19世紀頃に生まれたとされるこの料理は、鮭の釣り場として有名なツイード川近くのエールハウス（いわゆる居酒屋）で人気を博した料理だったそうです。
ポーチドサーモンというと大きめの鮭の切り身で作るメイン料理、ごちそう料理のイメージが強めですが、こちらはかなり素朴な印象。ほぐした鮭の身をじゃがいもやきのこと盛り合わせ、茹で汁をかけていただきます。
さっと茹でてスープを吸わせた鮭の身はしっとり柔らかほろっほろ。お行儀が悪いなんて思わずに付け合わせのポテトを崩しながら、よーく混ぜて召し上がってくださいね。
材料と作り方
スコットランドのポーチドサーモン｜ツイードケトル
材料（2人分）
鮭の切り身＿2-3枚（200g程度）
小ネギ＿2-3本分
マッシュルーム＿6-7個
水＿2カップ
白ワイン＿1/2カップ
バター＿10g
塩＿小さじ1/4
ナツメグ＿2-3振り
こしょう＿適量
パセリ＿お好みで（刻んでおく）
作り方
- 小ネギは小口切り、マッシュルームは角切りにしておく
- 鍋に水を張り、沸騰するまで加熱したら一旦火を止めて鮭を加える
- 弱火で5分ほど鮭を茹でたら引き上げて水気を切り、皮と骨を取り除いて一口大程度に割る（茹で汁は捨てずにそのままで）
- 2の鍋にワインと小ネギ、ナツメグ、塩こしょうを加えて中火にかける
- 沸騰したら鮭を戻し、蓋をして10分ほど弱火で煮る
- フライパンでバターを熱し、マッシュルームを炒めておく
- マッシュルームを加えてひと煮立ちしたら出来上がり。塩こしょうで味を整え、パセリをふりかけて召し上がれ
