「Pollo en salsa de coco/Pollo en coco（ポヨ（ポジョ）・エン・サルサ・デ・ココ/ポヨ・エン・ココ）」は、南米で親しまれている鶏肉のシチュー料理です。鶏肉をココナッツミルクベースのスープで煮込んだ一皿は、まろやかで優しい味わいが特徴的。
クリーミーながらあっさりと仕上がるため飽きがこず、豊かなココナッツの風味で満足感も◎。オイルやスパイスでマリネした鶏肉を焼いてから煮込むため、パサつかずしっとり仕上がるのもいいところ。お手頃な鶏むね肉を美味しくいただける、異国情緒あふれるメニューです。
材料と作り方
南米のココナッツチキンシチュー｜ポヨ・エン・サルサ・デ・ココ
材料（2人分）
鶏むね肉＿2枚
玉ねぎ＿1/2個
ピーマン＿1個
パプリカ＿1/2個
にんにく＿2片
☆サラダ油＿大さじ1
☆オレガノ＿2つまみ
☆クミン＿小さじ1/4
☆こしょう＿小さじ1/4
☆塩＿ひとつまみ
ココナッツミルク＿1カップ
水＿1/2カップ
顆粒コンソメ＿小さじ1
刻んだパセリかパクチー＿お好みで
作り方
- 鶏肉は6-7cm程度の大きさにカットし、パプリカ・ピーマンは細切り、玉ねぎ・にんにくはみじん切りにしておく
- ボウルに鶏肉と☆の材料を加えて揉み込み、15分ほど漬けておく
- 深めのフライパンなどを熱して鶏肉を皮から強火で焼き、焼き色が付いたら取り出しておく
- 3のフライパンに玉ねぎを加え、弱めの中火で5分ほど炒める
- 玉ねぎが淡いきつね色になったらパプリカ・ピーマン・にんにくを加えて3分ほど炒める
- 鶏肉を戻し入れてひと混ぜし、水とコンソメを加えて中火にかける
- 沸騰したらココナッツミルクを加えて弱火に落とし、15分ほど煮込む
- 必要に応じて塩で味を整えたら出来上がり。刻んだパクチーやパセリを振りかけて召し上がれ
