今回再現するのは、東西冷戦時代のスパイの活躍を描いた『裏切りのサーカス』に登場するティー&トーストの軽食。

「英国式の・正しい」方法で作った濃厚なミルクティーに、カリッと香ばしく焼き上げたバタートーストの組み合わせは相性抜群。本作鑑賞のお供にも最適です。

冷戦時代のスパイを描いた作品に登場する料理とは

いかにもな英国らしさ溢れる！ティー&トーストの軽食

イギリスの諜報機関、MI6での訓練経験もあるジョン・ル・カレによって書かれた『ティンカー、テイラー、ソルジャー、スパイ』を原作とし、難解との評価を受けることも多い本作。

難解とされる理由については時系列や人間関係が入り組んだ構成と、セリフ外の部分、例えば画面内のちょっとした映像にも込められている情報量がとにかく多いためでしょう。

説明不足でいたずらに難しくなっている訳ではないのですが、ながら見は禁物。少し目を離していると、あっという間についていけなくなるのは事実かなと。

そんな本作に印象的に登場する食べ物が「トースト」。

劇中ではパーティーのシーンなども描かれていますが、トーストについては冒頭のブタペストのカフェでのシーンと、外務省内のオフィスでレイコン外務次官と諜報機関「サーカス」幹部が対面するシーンの2回も登場するので、印象に残っている方も多いのではないかなと思います。

材料・調理法の考察

今回まず再現するのは、レイコン次官が自分のオフィスでふんぞり返りながらぱくついていたトースト。

彼が食べていたような、薄切りの食パンをこんがり焼いてバターを塗ったトーストは「bread and butter（バタつきパン）」としてイギリスの児童文学作品などにも登場するイメージですが、ティータイムにトーストというのも今やだいぶクラシカルな組み合わせです。

そもそも最近のイギリスでは食パン自体の消費量がめっきり減っているらしく、食糧生産や食品基準などを管轄する「Defra（環境・食糧・農村地域省）」が本作の時代とちょうど同じ1974年から行っている食糧事情調査によれば、1週間に購入されるスライス済み食パンの量が74年に一人頭609gだったものが、2021年にはなんと160gにまで落ち込んでいるとのこと。

輸送技術の進歩などで手に入る食品が増え、食生活が多様化したからだと思われますが、トースト離れはかなり進んでいるんですね。

『裏切りのサーカス』の時代では紅茶のお供として地位を確立していたのでしょうが、時代が変われば食生活も様変わりするものだなあと少ししんみり。

前置きが長くなりましたが、イギリス式のトーストについては薄切り食パン（薄ければ薄いほど良い……なんていうのもよく聞く話）の表面をゴールデンブラウンに色づくまでカリッと焼き上げつつ、中はソフトな状態を保つのが理想とされます。

少し濃いめの焦げ色が付くように焼くため、オーブントースターだと中まで火が通りすぎてパサつきがちになることも。

そこで今回は、強い火力で表面を炙ることができるグリル（魚焼きグリル）にご登場いただきましょう。

焦げやすいのでよそ見厳禁ではあるものの、一気に加熱できるので、理想的なトーストを素早く作ることができますよ。

もう一つの主役として用意するのは、英国のティータイムといえばの紅茶。

普段は淹れ方についてそれほど意識することはないかもしれませんが、今回は「英国式の・正しい」抽出方法を探っていきたいところです。

ちなみに日本紅茶協会による理想的な紅茶の抽出時間についてはティーバッグで1〜2分、葉の大きなリーフティーでも3〜4分だそうですが、「英国式」の紅茶の場合、抽出時間はティーバッグでも3〜5分推奨というのが一般的な様子。

抽出時間、結構長いですよね。

彼の地の水質は日本と違って硬水だし、ミルクティーとして飲むから濃く淹れるのも当然？　と思ってしまいそうですが、イギリスも全土が硬水という訳ではありません。

ロンドンなど南東部については硬水・超硬水なのですが、ヨークシャーなど北部やスコットランドをはじめとして、軟水の地域もむしろ多め。

ただ硬水でも軟水でもベストとされる抽出時間に差は無く、牛乳なしでも濃いめに淹れて飲む傾向があるよう。英国式では水の硬度やミルクの有無に関わらず、しっかり濃厚なものが良しとされる感じなのでしょう。

英国における水の硬水度分布図 — 英国における水の硬水度マップ
参照：https://www.bristan.com/hard-water-map

なお、紅茶鑑定士などがテイスティングを行う際の紅茶の抽出方法には現在ISO-3103という国際規格があり、ISO-3103での抽出時間は6分と決められています。

テイスティングや審査用の抽出方法ですから一般的な淹れ方とは違いますが、ISO-3103の元となったBS 6008という規格は1980年に英国規格協会が定めたもの。

紅茶については「濃くあるべきもの」という意識が根付いていそうなのは、ここからも窺える感じがしますよね。

参考：https://www.gov.uk/government/statistical-data-sets/family-food-datasets

https://www.tea-a.gr.jp/make_tea/

https://finestenglishtea.com/how-to-make-english-tea/

https://www.yorkshiretea.co.uk/our-teas/how-to-make-a-proper-brew

https://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/news/how-to-make-the-perfect-cup-of-tea-british-standards-institution-issues-new-guide-10050692.html

イギリス式のティー&トーストを作ってみよう