本日の夕食はビールで煮込んだビーフシチュー、「Carbonade Flamande（カルボナード・フラマンド）」。
本来はきび砂糖の一種・カソナード
で甘みとコクをプラスするのがポイントですが、今回は手に入りやすいメープルシロップで。
ビールのほろ苦さやホップの風味、お酢のうま味とシロップの甘みがひとつになった深みのある味わい。
香り高く仕上がるため、クローブやナツメグなどのスパイスも省かず加えるのがおすすめです。
材料と作り方
ベルギーのビールシチュー｜カルボナードフラマンド
材料
牛かたまり肉＿400g
玉ねぎ＿1個
にんじん＿1/2本
にんにく＿1片
ビール＿350ml（黒ビールがおすすめ）
水＿1カップ
オリーブオイル＿大さじ1
酢＿大さじ1
メープルシロップ＿大さじ1/2
塩＿小さじ1/2
こしょう＿適量
☆ローリエ＿1枚
☆タイム＿ひとつまみ
☆ナツメグ＿4-5振り
☆クローブ＿2-3振り
作り方
- 牛肉は一口大にカット、玉ねぎはスライス、にんにくはみじん切りにしておく
- 深鍋を熱して肉の表面に焼き色を付け、いったん取り出しておく
- 同じ鍋でオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを加えて6-7分ほど中火で炒める
- 小麦粉を振り入れ、粉気がなくなるまで2-3分ほど炒める
- ビールと水・メープルシロップ・酢・塩を加えて加えて一混ぜし、中火にかける
- 沸騰したらアクをすくって☆のハーブを加え、弱火に落として1-2時間ほど煮込む
- 塩こしょうで味を整えたら出来上がり
