本日の夕食は南カルナータカ料理のひとつ、「ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ ಗೊಜ್ಜು（Bendekayi Gojju/ベンデカアイ・ゴジュ）」。
油で炒めたオクラに、パクチーやマスタードシード・白ごまなどを加えたココナッツペーストを合わせたマイルドなカレーです。
本来は柑橘のような香りのカレーリーフと、甘酸っぱいタマリンドの汁を加えて作ることが多いようですが、日本ではどちらも手に入りにくい……。
そのためカレーリーフは辛さも出せる柚子こしょう、タマリンドはレモン果汁で代用しています。
柔らかくあっさりしたオクラに香ばしくぷちぷちのマスタードシード、ほのかに甘酸っぱくまろやかなマサラペーストの組み合わせが絶妙。
本場のものには及ばないでしょうが、病みつきになりそうな複雑なお味が楽しめます。
材料と作り方
南インドのオクラカレー｜ベンデカアイ・ゴジュ
材料（2人分）
オクラ＿100g程度
水＿1カップ
マスタードシード＿小さじ1/2
サラダ油＿大さじ1
塩＿少々
- マサラペースト用
ココナッツミルクパウダー＿1/2カップ
パクチー＿1-2枝分
炒りごま＿大さじ1
砂糖＿大さじ1/2
柚子こしょう＿小さじ1
レモン果汁＿小さじ1
マスタードシード＿小さじ1/2
ターメリック＿小さじ1/2
作り方
- マサラペーストの準備
- 材料をすべてフードプロセッサーにかけ、ペースト状にしておく
- 仕上げ
- オクラは2cmほどの長さにカットしておく
- 鍋にサラダ油とマスタードシードを入れ、中火にかけて香りを出しておく
- オクラを加え、2分ほど炒める
- マサラペーストと水を加え、弱火に落として5分ほど煮込めば出来上がり
