本日の夕食は、じゃがいもとひき肉を使ったコスタリカの煮込み料理「Picadillo de papa（ピカディージョ・デ・パパ）」。
コスタリカをはじめ、ラテンアメリカの国々で広く親しまれている料理でトルティーヤに包んだり、ごはんにかけて食べたりします。
今回はじゃがいもがメインのピカディージョ・デ・パパですが、使われる野菜の種類もさまざま。
肉は牛ひき肉が使われることが多いようですが、地域によって肉なしだったり魚が使われたりとバリエーションも豊かです。
材料と作り方
コスタリカのじゃがいもの煮込み｜ピカディージョ・デ・パパ
材料（2-3人分）
ひき肉＿150g（牛でも豚でも鶏でもOK）
じゃがいも＿中2個
ピーマン＿2個
にんじん＿1/2本
玉ねぎ＿1/4個
パクチー＿1-2枝
ごま油＿大さじ１
コンソメキューブ＿1/2個
オレガノ＿4-5振り
塩＿ひとつまみ
こしょう＿少々
作り方
- ピーマンは色紙切り、玉ねぎ・にんにく・パクチーはみじん切り、にんじんは千切り、じゃがいもは角切りにしておく
- 鍋でごま油を熱し、ひき肉を炒める
- 2に火が通ったら、玉ねぎ・にんにく・ピーマンを加えて5分ほど中火で炒める
- にんじん・じゃがいもを加えてさらに5分ほど炒める
- 具材がひたひたになるまで水を入れ、コンソメも投入して中火で加熱する
- 沸騰したらアクをすくってオレガノ・パクチーを加え、ひと混ぜして弱火で15-20分ほど煮込む。塩こしょうで味を整えれば出来上がり
