本日の夕食は、ウクライナやロシアをはじめとする地域で食べられているピクルス入りのスープ・ソリャンカ。
ピクルスと漬け汁もスープに入りますが、加熱でつんとする酸味が飛ぶため、程よい酸味と甘味が残ります。
後味さっぱりで蒸し暑い日にぴったり。現地でも夏のスープとして親しまれているようです。
肉の種類は割となんでも良いようで、牛のほか豚や鶏、魚でも作られるそう。魚の場合、白身が合うようですよ。
材料と作り方
ウクライナのピクルス入りスープ｜ソリャンカ
材料（2-3人分）
牛肉（ベーコンやウインナーを混ぜてもOK）＿200g
玉ねぎ＿1/2個
にんじん＿1/2本
セロリ＿1/4本
にんにく＿1片
オリーブ＿12粒程度
水煮のカットトマト＿大さじ3
きゅうりのピクルス
＿20g程度（小さめのガーキンなら5-6本ほど）ピクルスの漬け汁＿大さじ2
コンソメキューブ＿1/2個
ベイリーフ_1枚
こしょう＿少々
ディル＿お好みで
水切りヨーグルト（現地のサワークリーム・スメタナの代わり）＿お好みで
＿20g程度（小さめのガーキンなら5-6本ほど）作り方
- 玉ねぎ・にんにく・セロリはみじん切り、にんじん・ピクルスは千切り、オリーブは輪切り、肉は2cmほどの角切りにしておく
- 鍋でオリーブオイル（分量外）を熱し、みじん切りにしたにんにくを香りが出るまで炒める
- 玉ねぎ・セロリを入れて炒め、しんなりしたら肉とにんじん・ピクルスを加えてさらに炒める
- 具材がひたひたになるまで水を入れ、コンソメとピクルスの汁も投入して中火で加熱する
- 沸騰したらアクをすくってカットトマト・ベイリーフを加え、ひと混ぜして弱火で15分ほど煮込む
- オリーブを加えて5分ほど煮たら、こしょうで味を整えて完成。ディルと水切りヨーグルトを添えて召し上がれ
