今回再現するのは、20世紀初頭のイギリス貴族や使用人たちの人間模様を描いたドラマ『ダウントン・アビー』のシリーズ中にたびたび登場するご飯料理「ケジャリー」。

当時の英国貴族に愛されたお料理を朝食やブランチに作れば、優雅な気分を味わえるかも？

グランサム伯爵家の朝食の代表格「ケジャリー」とは

アメリカ人の富豪ハロルドも虜になったご飯料理

今回再現する「ケジャリー」はダウントン・アビーのシリーズを通してたびたび登場する、ご飯を使ったお料理です。

シーズン1の1話冒頭、朝のキッチンの風景で映り込んでいるのをはじめとして、シーズン4の9話では料理長補佐のデイジーが作ったケジャリーを、「ハロルド様が3回もおかわりした」とのセリフも。

伯爵夫人コーラの弟でアメリカの大富豪であるハロルドが虜になったというのですから、よほど美味しかったのでしょうね。

ちなみに、ケジャリーは公式のクッキングレシピにも朝食メニューとして真っ先に登場。お屋敷での朝食の代表格として扱われていることが窺えます。

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材料・調理法の考察

ケジャリーについてはインド発祥の、米とレンズ豆などから作られた「キチュリ（khichdi・khichri）」がはじまりとされる料理。

19世紀頃には英国料理として一般化していたものの、当初は残り物を有効活用するための節約料理、庶民の料理という位置付けだったようです。

ケジャリーが上流社会でもてはやされるようになったのは、20世紀に入ってからのこと。この頃になると肉や鮭を使ったものなど、さまざまなタイプのケジャリーが作られ、流行の料理として親しまれていた様子。

まさにダウントン・アビーの時代に、ケジャリーは貴族たちのお気に入りとして食卓に上がっていた訳ですね。

そんなケジャリーですから、グランサム伯爵家料理長・パットモア女史もおそらく料理長となる前の修行時代から、さまざまなバリエーションで作り続けてきたはず。

公式のクックブックではタラなどの白身魚と米にバターを絡め、卵と生クリームでまとめたタイプが紹介されていましたが、他のアレンジでも作っていたんじゃないかな？

パットモアさんについてはダウントン・アビーの物語がはじまる1912年時点で60歳くらいと思われるので、前の料理長から作り方を学んだとすれば、彼女が20歳頃の1870年以前のレシピを参考にするのが妥当でしょうか。

材料の分量を記した現在のレシピ本の形式を初めて取り入れたことで知られるエリザ・アクトンの著作。最初期のフードライターとしても有名です。

パットモアさん以前の料理長についてはどんな人物なのか全く分かりませんが、彼女（もしくは彼）が読み書きのできる人だったなら、当時評価の高かったエリザ・アクトンの料理本は目にしていてもおかしくなさそう。

劇中のシーンから読み書きができず、考え方も保守的なことが窺えるパットモアさんなので、前料理長から教えられたレシピはしっかりと守ってきただろうなという感じがします。

とはいえ、彼女それほど頑なな人でもない感じなので、味付けを変えるなどのアレンジはなんだかんだで試していそう（奥様やお嬢様方が喜びそうですし）。

ちょっと強引ですが、今回はエリザ・アクトンのレシピをベースにするので決まり。

白身魚は現地のケジャリーでよく使われる小ダラの燻製・スモークハドックの代わりに燻製塩で下ごしらえしたタラを使い、英国で長く親しまれるカレー粉を風味付けに加えて作ってみましょう。

参考：https://www.historytoday.com/archive/historians-cookbook/kedgeree

ケジャリーを作ってみよう