今回再現するのは『パイレーツ・オブ・カリビアン』の海賊、キャプテン・バルボッサの食卓にも登場した具沢山サラダ、サルマガンディ。

西インド諸島の海賊たちも愛したという一皿、海賊気分でワイルドに召し上がれ。

海賊たちにも愛された料理・サルマガンディとは

バルボッサとエリザベスのディナーにも登場？！ワイルドなコンビネーションサラダ

Salmagundi（サルマガンディ）とは、肉やシーフード、野菜・果物などを一皿に載せたサラダのような料理。

具沢山のサラダ・ニソワーズや、コブサラダに近い印象というとイメージしやすいでしょうか。

17世紀頃から食べられているこの料理は西インド諸島の海賊たちも好んだようで、最後の大海賊と呼ばれたバーソロミュー・ロバーツ最期の日の朝食がこのサルマガンディだった……という話もあるそう。

劇中ではシリーズ1作目の『呪われた海賊たち』で、バルボッサとヒロイン・エリザベスのディナーにそれと思われる料理が登場しています。

参照：https://www.etymonline.com/word/salmagundi

さて、映画やドラマを鑑賞する際に、どうしても食事シーンに大注目してしまう私。

当然本シリーズでもサルマガンディをはじめ、「海賊たちが食べている料理」に出会えるはずとわくわくしていたのですが、カリブの海賊たちときたら、お酒ばっかり飲んであんまり食事しない……。

アクションが多い作品ですし、食品保存の技術が未発達な18世紀の航海食って悲惨そのもので、だからこそ船乗りは酒ばかり飲んでいたという背景はあるものの、シリーズ作品を通して食事の場面は少なめです。

でも再現料理マニアがっかりなこの作品群において、一人だけ食のシーンが抜きん出て多い登場人物がいます。

それが、先ほどから名前の出ているキャプテン・バルボッサ(ヘクター・バルボッサ）。主人公ジャック・スパロウのライバル的存在として、1作目から登場している粗野かつ紳士なカスピ海の海賊長ですね。

食事に関するシーンがあるのって、正直彼や彼の船におけるシーンくらいかなと思います。

1作目でアステカの金貨の呪いで不死の体となり、代償にどんなに美味しいものを食べても何も感じない……という身体になっていた彼。

呪いが解けた後も食に対する執着は強く残るでしょうから、他の海賊たちより食事シーンが多くても、まあ自然な気はします。

上海ディズニーランドにあるカリブの海賊テーマのレストラン「バルボッサ・バウンティ」がキャプテンの店という設定なのも、このあたりの事情を反映してのことなのかもしれませんね。

材料の考察

シリーズ第4作『生命の泉』で作中舞台が1750年と明確になっているため、今回は1747年発行のベストセラー料理本、Hannah Glasse（ハナー・グラス）の『The art of cookery, made plain and easy』をチェック。

彼女の著作だと「Salamongundy」というのがサルマガンディにあたります。同時代の他の料理本では「Salad-Magundy」と表記されていることもあるようで、まだ呼び名は統一されていなかった様子でしょうか。

ハナー・グラスのレシピによる彼女のサルマガンディは、レタスを敷き詰めた皿の中央にアンチョビとパセリを混ぜた卵サラダを載せ、その周りにキューブ状にカットした鶏肉やレモン、茹でた玉ねぎやいんげん、ぶどう・ナスターチウムの花などを配置した料理とのこと。

味つけはサラダ油に酢と塩こしょうを混ぜたドレッシングなので、ますますコンビネーションサラダ感がありますね。

ただ、字面だと美味しそうに思えるこのレシピ、よくよく読むとさいの目にカットした皮ごとのレモンを1個分加えていたり、アンチョビも卵サラダだけでなくたっぷり配置せよとなっているので食べづらそうだし塩分もすごそう……。

昔のレシピですからこのあたりは臨機応変に調整しつつ、今回もさっそく作っていきましょうか。

サルマガンディを作ってみよう