1832年の1月27日は『不思議の国のアリス』で有名な作家、ルイス・キャロルの生まれた日。

この日にちなんで再現するのは、『不思議の国のアリス』にもキャラクターとして登場する偽ウミガメのスープです。

偽ウミガメのスープとは

仔牛の頭でウミガメを再現？！ヴィクトリア朝のトレンドスープ

数学者・論理学者であるチャールズ・ラトウィッジ・ドジソンが、ルイス・キャロルの作家名で執筆した『Alice’s Adventures in Wonderland（不思議の国のアリス）』。

彼が交流のあった少女、アリス・リデルのために作った物語は1865年にジョン・テニエルの挿画で発表されて以来各国で翻訳され、150年以上も長く親しまれる超ロングセラーとなりました。

さまざまな形で映像化もされており、特にディズニーのアニメーションは有名。

チェシャ猫やマッドハッター、三月うさぎなどがキャラクターとしての知名度を高めたのも、ディズニーアニメあってのことでしょう。

今回再現するのは、そんなアリスの物語に登場するキャラクターのひとり、「偽ウミガメ（ウミガメモドキ）」にちなんだ料理。

この偽ウミガメさん、ディズニー版には登場しないキャラクターですが、テニエル版のイラストで描かれた牛の頭と亀の体が合体したような姿を目にしたことがある方は多いかも。

独創的な姿ですが、造形についてはキャロルやテニエルのまったくの創作という訳でもなく、当時流行していた「偽ウミガメのスープ」がモチーフとなっていた様子です。

18世紀頃からのウミガメスープ人気の高まりで元より数の少なかったアオウミガメが激減し、それを模して仔牛の頭で作った「Mock turtle soup（偽ウミガメのスープ）」が19世紀に入って大流行していたから……という時代背景があったためなんですね。

参考：https://britishfoodhistory.com/2016/08/09/mock-turtle-soup/

材料・調理法の考察

さて、アオウミガメのスープを模した「偽ウミガメのスープ」については、当時ハインツなども商品化して売り出していたほど人気のあったスープ。

さまざまな料理本に登場しており、材料のバリエーションも多様ですが、共通するのはウミガメの代わりとして仔牛の頭を使っているということ。

仔牛の頭の肉・脳みそに香味野菜の類を加えて煮込んで取ったブイヨンに、ひき肉にラードやスエット（牛の腎臓まわりの脂肪のこと）・ベーコンなどの脂を加えて作った「フォースミートボール」と呼ばれる肉団子を添えて食べるのが定番の形のようです。

偽ウミガメのスープ、フォースミートボールについてはどの料理本でもセットで記載していることが多い印象ですが、今回は中でも参考にしやすかったエリザ・アクトンの『Modern Cookery for Private Families』からレシピを参照。

ヴィクトリア朝時代の料理本というと『ビートン夫人の家政読本』が真っ先に挙げられがちなものの、材料の分量を詳細に記したレシピ本らしいレシピ本というと、おそらくはこちらが元祖。

現代のレシピ本のご先祖を参考に、さっそくレシピを組み立ていきましょう。

偽ウミガメのスープを作ってみよう