「ผัดมะเขือยาว（Pad Makua Yao/パット・マクア・ヤオ）」は、なすと豚肉を使ったタイの伝統的な炒め物料理。たっぷりのバジルで風味をつけるのが特徴的で、現地では屋台飯の定番としても親しまれています。
なすは油で揚げ焼きすると屋台のパット・マクアのような雰囲気が出ますが、揚げるのはちょっと手間……そこで今回はレンジで油通ししたなすを使う方法で、手軽に作ります。
とろりとしたなすに豚肉の旨み、それにバジルの香りがなんとも食欲をそそる一皿。お好みで目玉焼きを乗せると、さらに屋台飯気分アップでいただけますよ。
材料と作り方
なすと豚肉のタイ風バジル炒め｜パット・マクア・ヤオ
材料（2人分）
- なすの下ごしらえ用
なす＿3本（長なすがおすすめ）
サラダ油＿大さじ1/2
塩＿ひとつまみ程度
- 具材用
豚ひき肉＿200g
生のバジル＿ひとつかみ程度（一口大程度にちぎっておく）
にんにく＿1-2片（みじん切り）
鷹の爪＿1本（小口切り）
サラダ油_小さじ1
☆オイスターソース＿大さじ1
☆しょうゆ＿大さじ1
☆砂糖＿小さじ1（きび砂糖などがおすすめ）
水＿1/4カップ
作り方
- なすの下ごしらえ
- なすは乱切りにしてボウルに入れ、塩をまぶしてひたひたの水（分量外）に5分ほど漬けておく
- 1をザルに上げて水を切ったら耐熱ボウルに入れてサラダ油を絡め、ラップをして600Wのレンジで3分加熱する
- 一旦取り出し、ざっくり上下を返してさらに1分半ほど加熱すれば下ごしらえは完了
- 仕上げ
- 中華鍋などでサラダ油を熱し、中火でにんにくと鷹の爪を炒める
- 香りが出てきたらひき肉を入れて炒め、肉に火が通ったらナスと☆の調味料と水を加えて3−4分ほど炒め煮にする
- 最後にバジルを加えてさっと混ぜたら出来上がり。ごはんにかけてたっぷり召し上がれ
ポイント
- お好みで目玉焼きを乗せていただくのもアリ！ボリュームも出て、より現地風の一皿に仕上がります。
