東インドのオリッサ州で食べられている「Oriya dalma（オリヤ・ダルマ）」は、とろとろに煮込んだ豆にたっぷりの野菜とココナッツの風味がマッチした優しい味わいのシチュー。
香り付けにはフェンネル・クミン・マスタード・フェヌグリーク・ニゲラ等のシードが入ったパンチフォロン
というミックススパイスが使われますが、全て揃わなくても大丈夫。あるものだけで十分美味しく作れます。
ココナッツがまろやかにまとめたシチューはスパイシーながら優しい味で食べやすく、ごはんとの相性もばっちりですよ。
材料と作り方
東インドの豆とココナッツのシチュー｜オリヤ・ダルマ
材料（4人分）
作り方
- シチューの準備
- 野菜は全て一口大にカットし、しょうが・鷹の爪はみじん切りにしておく
- 耐熱容器になすを入れ、600Wのレンジに2分ほどかけて色止めをしておく
- 深鍋で湯を沸かし、トゥールダルを加えて中火にかける
- 沸騰したら火を弱め、豆が柔らかくなるまで15分ほど煮る
- 豆が柔らかく煮崩れてきたら大根とにんじんを入れ、ローリエとターメリック・しょうが・塩も加えて15分ほど煮る
- なすとかぼちゃ・じゃがいもを加え、砂糖とココナッツも入れて7-8分ほど煮込む
- 仕上げ
- 小鍋にテンパリング用の材料とバターを入れ、弱火で2分ほど加熱する
- スパイスがぱちぱちと音をたて、香りが出てきたら火を止めシチューの鍋に混ぜれば出来上がり
