寒の戻りで冷え込むので、今夜はベトナムの鍋料理「Tả pín lù（タピンルー）」で晩ごはん。
魚介ならイカやエビ・白身魚にナマコ、肉なら豚や鶏にレバーなど、さまざまな具を加えていただくこの鍋料理は、広東料理の「打甂爐」にルーツがあるそう。
水の代わりにココナッツウォーターを使うのがポイントで、ナンプラーのうま味と香りもプラスされた、エスニックな味が特徴的です。
和食の鍋っぽい見た目を裏切るこちら。甘めの味付けなので、ナンプラーが苦手でなければお子さんにもおすすめですよ。
材料と作り方
ベトナムの寄せ鍋｜タピンルー
材料
- 具材用
イカやエビ、フィッシュボールや豚肉・鶏肉などお好みで＿300-400g
白菜＿1/4株
にんじん＿1/2本
春雨＿30g
他にも葉ねぎやキャベツ、ほうれん草やもやしなどお好みで
- 鍋つゆ用
玉ねぎ＿1/2個
干ししいたけ＿10g程度（少量の湯で戻してスライスしておく）
無糖のココナッツウォーター＿2カップ（なければ水のみでもOK）
水＿3カップ
ナンプラー＿大さじ1
酢＿大さじ1
ガラスープの素＿小さじ2
砂糖＿小さじ1
作り方
- 鍋つゆの準備
- 鍋で少量のサラダ油を温め、薄切りにした玉ねぎを中火で5分ほど炒める
- 玉ねぎが薄く色づいたら鍋つゆ用の材料を全て加え、中火で加熱する
- 沸騰したら火を弱め、7-8分ほど煮れば鍋つゆの完成
- 具材の準備
- 白菜はざく切り、にんじんは輪切りにしておく
- 魚介や肉類は沸騰したお湯でさっと湯引きし、春雨もパッケージの表示通りに戻しておく
- 仕上げ
- 鍋つゆを火にかけて野菜を入れ、煮立ったら肉や魚介・春雨を加えて火が通れば出来上がり
ポイント
- そのままでも美味しく食べられますが、チリソースをつけていただくのもおすすめです。
