本日の夕食は、プロヴァンス地方を中心に親しまれている魚のスープ「Bourride（ブーリッド）」。
その見た目から、「白いブイヤベース」などとも呼ばれるこちら。伝統的にはアンコウを加えて作られていたようですが、サバやボラ、タイやタラなどで作るのも一般的だそうです。
香草の風味豊かな魚の身にガーリックが香る濃厚なアイオリソースがプラスされ、たまらない美味しさ。
できたての風味には敵いませんが、アイオリソースはマヨネーズにチューブにんにくをプラスした即席版でも美味しくいただけます。
扱いやすいサバのフィレを活用すれば、気軽に・手軽に作れるのもいいところ。
白ワインと一緒にぜひどうぞ。
材料と作り方
プロヴァンスの白いブイヤベース｜ブーリッド
材料（2人分）
- スープ用
サバのフィレ＿2枚
玉ねぎ＿1/2個
にんじん＿1/2本
セロリ＿1/2本
にんにく＿1片
白ワイン＿1/2カップ
☆長ねぎの青い部分＿1本分
☆パセリ＿1枝
☆オレンジなど柑橘の皮＿少量
☆ローリエ＿1枚
☆フェンネンルシード＿ひとつまみ
塩＿ひとつまみ
- アイオリソース用
卵黄＿1個分
にんにく＿1片
レモン汁＿大さじ1
オリーブオイル＿1/2カップ
塩こしょう＿適量
作り方
- アイオリソースの準備
- ボウルなどに卵黄とすりおろしたにんにく、レモン汁・塩こしょうを入れ、泡立て器で混ぜておく
- 2がクリーム状になったらオリーブオイルを少しずつ垂らしながら加え、さらに混ぜる
- 塩こしょうで味を整えたら出来上がり。ソースが固いようなら使う前に牛乳か水で伸ばすのがおすすめ
- サバの準備
- 沸騰直前のお湯をボウルなどに注ぎ、3-4つに切ったサバを入れて軽く混ぜる
- サバの表面が白っぽくなったら湯を捨てて水を加えて冷やし、ざるに上げて水気を切り、骨などを外しておく
- スープの準備
- にんにく・玉ねぎ・セロリはスライスし、にんじんは細切りにしておく
- 鍋で少量のオリーブオイル（分量外）を熱し、弱めの中火で1の野菜を5分ほど炒める
- 野菜がしんなりしなたら☆の香草類を加えてひと混ぜし、白ワインと塩、野菜がしっかり被る程度の水を加える
- 3が沸騰したら弱火に落として20分ほど煮込み、皮の部分を上にしたサバを加えてさらに15分ほど煮たら、いったんサバを取り出しておく
- 小さなボウルに大さじ2杯分のアイオリソースを入れ、お玉1杯ほどのスープを少しずつ加えながら溶かし、鍋に戻してひと煮立ちさせる
- サバを盛って上からスープをかけ、刻んだパセリを散らせば出来上がり。お好みでさらにアイオリソースをプラスして召し上がれ
