週末の締めくくりに作るのは、お肉に生ハム・セージの葉を乗せて焼く「Saltimbocca alla Romana（サルティンボッカ）」です。
本来は生のセージの葉を使うお料理ですが、今日は手に入りやすいドライセージで。
サルティンボッカにつきもののポレンタの調理も、レンジを使えば楽々。彩りもさらに良くなります。
材料と作り方
ポレンタを添えたローマの郷土料理｜サルティンボッカ
材料（2人分）
- サルティンボッカ用
豚肉＿200g（脂身の少ない、生姜焼き用もも肉などがおすすめ）
生ハム＿肉の切り身と同数
白ワイン＿50ml
オリーブオイル＿大さじ1
バター＿10g
ドライセージ＿2つまみ
小麦粉＿適量
粗挽き黒こしょう＿適量
- ポレンタ用
コーングリッツかコーンミール＿1/2カップ
牛乳＿1カップ
水＿1カップ
塩こしょう＿適量
作り方
- ポレンタの準備
- 耐熱のボウルなどにコーングリッツと牛乳・水を入れ、よく混ぜる
- ラップなどで蓋をし、600Wのレンジで4分加熱する
- 2を一旦取り出してよく練り、600Wのレンジでさらに3分ほど加熱する
- 塩こしょうをし、よく混ぜれば完成
- サルティンボッカの準備
- 豚肉の両面にセージと黒こしょうをまぶし、生ハムを乗せてさらに小麦粉を薄くはたきつけておく
- フライパンでバターとオリーブオイルを熱し、生ハムを乗せた面を下にして中火で1分ほど焼く
- 肉を裏返してさらに2分ほど焼き、別皿に取り出しておく
- 肉を焼いたフライパンに白ワインを注いで煮立たせ、アルコール分を飛ばしてソースを作る
- 仕上げ
- 皿にポレンタを敷いてサルティンボッカを乗せ、ソースをかければ出来上がり
ポイント
- 生ハムやポレンタ、バターの塩気があるため、肉には特に塩をせずOKです
