本日の夕食は、ポルトガルやブラジルで食べられている鶏肉入りのスープ、Canja de galinha。
鶏肉にお米も加えたあっさりした味わいの雑炊といった印象で、現地では風邪をひいた時などによく食べられているそう。
今回はローストした骨つき鶏もも肉の残りを使っていますが、サラダチキンを活用するなどで手軽に作ることもできそうですね。
材料と作り方
ポルトガルの鶏雑炊｜カンジャ・デ・ガリーニャ
材料（2人分）
鶏もも肉＿300g程度
玉ねぎ＿1/2個
にんじん＿1/2本
セロリ＿1/3本
にんにく＿1/2片
米＿1/2合
コンソメキューブ＿1個
ローリエ＿1枚
パセリ＿お好みで
塩こしょう＿適量
作り方
- 玉ねぎ・にんにく・セロリ・にんじんはみじん切りにしておく
- 深鍋でサラダ油（分量外）を熱して鶏肉の表面に焼き色を付けて取り出し、粗熱が取れたら細かくほぐしておく
- 同じ鍋に1の野菜を入れ、中火で6-7分ほど炒める
- 鶏肉を戻し、具材がしっかり被るくらいの水・コンソメ・ローリエを加えて中火にかける
- 沸騰したらアクをすくい、弱火に落として20分ほど煮込む
- 米を加えてさらに20分ほど煮込み、米が柔らかくなれば出来上がり
- 塩こしょうで味を整え、お好みでパセリを散らして召し上がれ
