本日の夕食はスイスをはじめ、ドイツなどの周辺地域で食べられている牛肉のクリーム煮込み、「Zürcher Geschnetzeltes（ツーリッヒャー・ゲシュネッツェルテス）」。
チューリッヒ風の薄切り肉という意味の料理ですが、ヨーロッパの国々で手に入る「薄切り肉」は日本のそれよりもかなり厚手。
なので日本で作るなら、ブロック肉を細切りにして作るとそれっぽいのかもしれません。
レモンの皮の風味が効いたクリームソースが、まろやかかつさわやか。
じゃがいもで作るパンケーキ・レシュティや、シュペッツレなどのパスタを添えていただくのが定番のスタイルだそうですよ。
材料と作り方
スイス風牛肉のクリーム煮｜ツーリッヒャー・ゲシュネッツェルテス
材料
牛肉＿300g（細切りにしたブロック肉もしくは、薄切り肉がおすすめ）
玉ねぎ＿中1/2個
マッシュルーム＿7-8個
生クリーム＿150ml
白ワイン＿1/2カップ
水＿1/2カップ
オリーブオイル＿大さじ1
片栗粉＿大さじ1/2（同量の水で溶いておく）
コンソメキューブ＿1/2個
ドライパプリカ＿小さじ1/2
レモンの皮＿お好みで
塩こしょう＿適量
作り方
- 玉ねぎはみじん切り、マッシュルームは薄切りにしておく
- 牛肉にはパプリカと塩こしょうをまぶしておく
- 深鍋にオリーブオイルを引いて肉の表面に焼き色を付け、いったん取り出しておく
- 同じ鍋に玉ねぎを入れて中火で6-7分ほど炒め、マッシュルームを加えてさらに2分ほど炒める
- コンソメと水・ワインを加えて沸かし、沸騰したら弱火にして5分ほど煮る
- 生クリームとレモンの皮を加え、肉を戻して5分ほど煮込む。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、塩こしょうで味を整えて出来上がり
