本日の夕食はルーマニアをはじめとする地域で食べられているロールキャベツのような料理、Sarmale/Сарма。
サルマーレはホラーゲーム・バイオハザード8にも、パワーアップアイテムとして登場しているんですよね。
ルーマニア料理としてポピュラーなこちらは、クリスマスや新年のお祝い、結婚式で出されることも多いそう。
日本でよく食べられているロールキャベツとの大きな違いは、酢漬けにしたキャベツを使う点でしょうか。
酢漬けにする手間はかかるものの、ハーブの風味が加わって複雑な味わい。
具沢山で食べ応えもあるので、変わり種のロールキャベツを味わいたい時にぜひ。
材料と作り方
ルーマニアのロールキャベツ｜サルマーレ
材料
- 即席酢漬けキャベツ用
キャベツ＿8枚程度
酢＿大さじ1+1/2
白ワイン＿大さじ1/2
砂糖＿小さじ1
練りからし＿2-3cm分
チューブにんにく＿1cm程度
塩＿ひとつまみ
黒こしょう＿適量
チリペッパー＿適量
- フィリング用
豚ひき肉＿250g
玉ねぎ＿中1/2個
にんじん＿1/2本
米＿1/4カップ
卵＿1個
オリーブオイル＿大さじ1+1/2
ドライパセリ＿小さじ1
パプリカパウダー＿小さじ1
ドライタイム＿ひとつまみ
塩＿ひとつまみ
- 煮込みスープ用
トマトピューレ＿大さじ2
ケチャップ＿大さじ1/2
ドライタイム＿ひとつまみ
ローリエ＿1枚
塩こしょう＿適量
作り方
- 即席酢漬けキャベツの準備
- キャベツの葉は1枚ずつ剥がして硬い芯の部分を削いでおく（削いだ部分もスープに加えるため、捨てずに取っておく）
- キャベツ以外の材料を小さなボウルなどに入れて攪拌し、ピクルス液を作っておく
- フリーザーバッグなどにキャベツを入れ、600Wのレンジに3分ほどかける
- キャベツが熱いうちに2のピクルス液を加え、軽くもみながら粗熱が取れるまで置いておく
- フィリングの準備
- 野菜類はみじん切りにしておく
- フライパンでオリーブオイルを熱し、玉ねぎ・にんじんを炒める
- 大きめのボウルに粗熱を取った2と残りのフィリングの材料全てを入れ、しっかりこね合わせる
- 仕上げ
- ロールキャベツの要領でフィリングをキャベツで包む
- 鍋にキャベツの芯や使わなかった葉を敷き、隙間なくぎっちりとサルマーレを詰める
- ひたひたになるくらいの水とトマトピューレ・ケチャップ・タイム・ローリエを加えて落とし蓋をし、1時間ほど弱火で煮込む。塩こしょうで味を整えれば完成
