本日の夕食はアメリカ南部で食べられている、「Smothered Pork Chops（スモーサーポークチョップ）」。
ポークチョップのレシピにはさまざまなものがありますが、こちらは焼き上げた豚肉を煮込んで作るタイプです。
今日作っているこちらは、ケイジャンやクレオール料理における「聖なる三位一体」＝玉ねぎ・ピーマン・セロリ3種の野菜が入ったケイジャン風。
コーンブレッドはもちろん、ごはんとも相性抜群。ケイジャンスパイス
のスパイシーな風味で食欲をそそります。
同じくケイジャンスパイスを使った料理としてはガンボスープも有名ですが、ポークチョップも手軽に作れておすすめです。
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材料と作り方
ケイジャンスタイルのスモーサーポークチョップ
材料（2-3人分）
- 肉の下ごしらえ用
豚ロース肉＿250g程度
小麦粉＿大さじ1
ケイジャンスパイス＿小さじ1
- ソース用
玉ねぎ＿1/2個
ピーマン＿1個
セロリ＿1/3本
にんにく＿1片
オリーブオイル＿大さじ1
片栗粉＿大さじ1（同量の水で溶いておく）
ウスターソース＿小さじ2
コンソメキューブ＿1/2個
塩＿ひとつまみ（ケイジャンスパイスに塩が含まれている場合は省略）
こしょう＿少々
作り方
- ピーマン・玉ねぎ・セロリ・にんにくはみじん切りにしておく
- 小麦粉にケイジャンスパイスを混ぜ、豚肉にまぶしつける
- フライパンでオリーブオイルを熱し、肉の両面に焼き色をつけて取り出しておく
- 3のフライパンに野菜類を加え、5分ほど中火で炒める
- 具材がひたひたになるまで水を入れ、コンソメ・ウスターソースも投入して中火で加熱する
- 沸騰したらアクをすくって弱火に落とし、肉を戻して20分ほど煮込む
- 水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、こしょうを振れば出来上がり
