パラレルワールドのヴィクトリア朝時代を舞台に耽美なキャラクターが暗躍し、謎に満ちた世界観が繰り広げられるダークファンタジー『黒執事』。

今回はそんな『黒執事』に登場する料理から、執事のセバスチャンが作るポーチドサーモンの朝食を再現します。名門貴族ファントムハイヴ家の朝食、皆様もぜひご堪能あれ。

執事のセバスチャンが用意したある日の食事とは

ファントムハイヴ家の当主に用意された「ポーチドサーモン」メインの朝食

ファントムハイヴ伯爵家の完璧執事・セバスチャンが主人であるシエル坊ちゃんに用意したのは、ポーチドサーモンにミントサラダ、スコーンからなる朝食。

『黒執事』にはセバスチャンによる数々の美しい料理が登場しますが、原作第一巻の冒頭で登場したこのポーチドサーモンについては、アニメ版でもシーズン1・2の初回に登場していたため、印象に残っている人も少なくないのではないかと思います。

豪奢な寝室に用意されたアーリーモーニングティー（目覚めの紅茶）の設えや、朝食のテーブルに美しく盛り付けられた料理の数々。そして給仕するのは燕尾服のお仕着せに身を包んだ長身の執事……。

原作でもほんの数カットの情景描写ではありますが、英国貴族の朝の風景を存分に感じさせ、物語への期待感を高めてくれる素敵なシーンでした。

材料・調理法の考察

さて、名門貴族らしさ満点の朝食で登場する「ポーチドサーモン」は、ハーブなどで香りをつけたお湯でサーモンを軽く茹でたもの。

香草類を使っても焼いたり揚げたりするのに比べて生臭さが出やすいため、新鮮な魚でないと成立しない料理です。

ファントムハイヴ家においてはどんなに海や川から離れていてもセバスチャンが新鮮な魚を獲ってきそうですが、『黒執事』がベースとしているヴィクトリア朝時代後期においても鉄道網の整備が進んだため、食品の輸送にかかる時間は格段に短くなっています。

冷蔵や冷凍の技術は登場していなくても、新鮮な肉や魚は手に入りやすくなっていたはず。

そこで茹で調理の魚料理もあるかなと当時の料理本をいくつか調べてみましたが、「ポーチドエッグ」「グリルドサーモン」はよく登場するものの、「ポーチドサーモン」の名前はなし。

蒸気機関の利用で輸送が早くなったとはいえ、「さっと茹でただけで美味しい」レベルの魚に行きあたるのは難しかったのでしょうか。

ただ、ばっちり「ポーチドサーモン」に該当する料理はありませんでしたが、近いものは見つけることができました。

『The cook's guide and housekeeper's & butler's assistant （家政婦・執事に向けた料理の手引き）』で紹介されている「BOILED SALMON AFTER THE SCOTCH FASHION（スコットランド風ボイルドサーモン）」という料理です。

「釣りたてに近い新鮮なサケやマスが手に入った場合に推奨」で、茹でたサーモンにバターソースやダッチソース（オランデーズソース）をかけていただく一皿とのこと。

内容的に近いだけでなく、家政婦・執事向けの料理本に掲載されているというのも今回のテーマにぴったりですね。

こちらの本にはロメインレタスとミントを使った「ENGLISH SALAD」のレシピも紹介されているため、合わせて参考にしたいところ。

生のミント類はそのままだと刺激も強いし苦手な人も多いので、一工夫必要かな？

例によって昔のレシピは調整が必要ですが、もろもろ出揃ったので、今回も進めていきましょう。

ポーチドサーモンを作ってみよう