本日のスープは、エジプト風のスタイルで作るモロヘイヤのスープ「ملوخية（Mulukhiyah・Molokhiya/ムルキーヤ・モロキア）」。
エジプトをはじめ、レバノンやシリア、サウジアラビアなどのアラブ世界で広く親しまれているモロキア。なんと数千年以上前から存在していた料理らしく、その語源は「王族のもの」を意味するムルキア（mulukia）と考えられているそうです。
各国で少しずつ作り方が異なるモロキアですが、今日はさっと作れるエジプト風のスタイルで。
とろりと喉ごしの良いモロヘイヤのスープはにんにくのパンチが効いており、濃い緑色の見た目でいかにも滋養がありそう。王様の病気を癒したとか、クレオパトラが美容のために好んで飲んでいた……などの伝説が多く残っているのも何だか納得ですね。
参考：https://www.bbc.com/travel/article/20210802-a-superfood-fit-for-a-pharaoh
材料と作り方
エジプトのモロヘイヤスープ｜モロキア
材料（2-3人分）
モロヘイヤ＿1袋（100g程度）
にんにく＿最低2片
玉ねぎ＿1/4個
水＿600ml程度
コンソメキューブ＿1個
オリーブオイル＿大さじ1/2
コリアンダーパウダー＿小さじ1/2
塩こしょう＿適量
レモン汁＿お好みで
作り方
- 玉ねぎ・にんにくはみじん切りにしておく
- モロヘイヤは大さじ1杯の水と共にフードプロセッサーにかけ、細かく刻んでおく
- 鍋でオリーブオイルを温め、中火で玉ねぎを5分ほど炒める
- 玉ねぎが淡いきつね色になったらにんにくを入れ、水とコンソメ・コリアンダーも加えて沸騰させる
- モロヘイヤを加えて弱火に落とし、泡立て器などでダマをほぐすように混ぜながら5分ほど加熱する
- 塩こしょうで味を整えたら出来上がり。お好みでレモン汁を加えて召し上がれ
ポイント
- 包丁で刻むこともできますが、モロキアに使うモロヘイヤはかなり細かく刻む必要があるため、フードプロセッサーを使うのがおすすめです。
- モロヘイヤの鮮やかな緑をキープするため、加熱は5分程度に留めるのがベスト。出来上がったらなるべく早くいただきましょう。
