「Gravlax/Gravad Laks（グラブラックス）」は、北欧諸国で食べられている鮭の塩漬け料理。生のサーモンに塩やディルなどをたっぷりとまぶし、冷蔵庫で寝かせて作ります。
漬け込む時間はかかるけれど、旨味がぎゅっと凝縮し、ねっとり仕上がった鮭の身の美味しさは格別。ディルの香りも爽やかで、お刺身でいただくサーモンとはまた違った味わいを楽しめますよ。
材料と作り方
北欧のサーモンマリネ｜グラブラックス
材料（2-3人分）
サーモンの刺身サク＿200g
生のディル＿2枝分（刻んでおく）
塩＿小さじ1
砂糖＿小さじ1/2
こしょう＿ひとつまみ
アクアビットもしくはコニャック＿ひとふり
- その他の材料
生のディル＿飾り用に4-5芯ほど
レモンスライス＿お好みで
作り方
- キッチンペーパーなどで軽くサーモンの水気を拭き、塩・砂糖・こしょうを揉み込む
- 刻んだディルを全体にまぶしつけ、アクアビットを振りかけてラップでぴっちり包む
- 乾かないようさらにジップバッグなどに入れ、冷蔵庫で最低1日ほど寝かせたら出来上がり。薄くスライスし、レモンやディルを添えて召し上がれ
ポイント
- 塩と砂糖で漬け込むため傷みにくくはなりますが、生物ですから油断は禁物。漬けてから2、3日で食べ切りましょう。
