タジン鍋といえば、少量の水で蒸し調理ができる鍋としておなじみ。このタジン鍋を使った「طاجين الدجاج（チキン・タジン）」はモロッコ料理の代表格ですが、タジン鍋が手元に無くてもチキン・タジンを楽しむことは可能です。
スパイスとにんにく、それに刻んだレモンの皮も入ったマリネ液に漬けてから蒸し煮するから、鶏むね肉もパサつかずしっとり柔らか。エキゾチックなごちそう風に仕上がるのに、作るのは意外に簡単なのも嬉しいところです。
材料と作り方
タジン鍋なしでも作れる！簡単スパイシーなチキン・タジン
材料（2-3人分）
- マリネ用
鶏肉＿500g（ももでもむねでもお好みで）
玉ねぎ＿1/2個
にんにく＿2片
レモンスライス＿4-5枚
オリーブオイル＿大さじ2
ケバブミックス＿大さじ1+1/2
ジンジャーパウダーもしくは生姜チューブ＿小さじ1/2（チューブなら4-5cm分）
塩＿小さじ1/2
- ケバブミックスを使わずスパイスを自作する場合
コリアンダー＿大さじ1/2
クミン＿小さじ1/2
パプリカパウダー＿小さじ1/2
ターメリックパウダー＿小さじ1/2
シナモン＿小さじ1/4
こしょう＿小さじ1/4
- 具材用
にんじん＿1本
パプリカ＿1個
ズッキーニやインゲン、ピーマンなどお好みの野菜＿お好きなだけ
作り方
- マリネの準備
- 玉ねぎ・にんにく・レモンスライスはみじん切りに、鶏肉は皮目をフォークでまんべんなく刺し、大きめの一口大に切っておく
- マリネの材料を全てジップバッグに入れ、冷蔵庫で最低1時間漬けておく
- 仕上げ
- パプリカやピーマンはくし切り、にんじんやズッキーニなどは拍子木切りにしておく
- 浅めの鍋にマリネした肉と漬け汁を入れ、肉の上に野菜を並べて大さじ2杯分の水をかける
- 蓋をして中火にかけ、沸騰したら弱火に落として30分ほど蒸し煮にしたら出来上がり
ポイント
- 市販のケバブミックスは塩気が強いことも多いため、使う前に味を確認して塩の量を加減しましょう。
