パンダのような白黒の配色が面白い「Black-eyed pea（黒目豆）」
を使って作るのは、「Texas Caviar/Cowboy Caviar/Texas Dip（テキサス・キャビア/カウボーイ・キャビア/テキサス・ディップ）」等と呼ばれる料理です。
アメリカの料理研究家、ヘレン・コービットが1940年に考案したこちら。元々は黒目豆と玉ねぎの薄切りを赤ワインビネガーのドレッシングに漬け込んだごくシンプルなものでしたが現在ではバリエーションも増え、トマトやコーン、アボカド・パプリカなどの具材をたっぷり加えて作るカラフルな料理に進化。ポットラックパーティーのメニューとしてもおなじみになりました。
今回はヘレン・コービットのレシピを参考にして、味付けはなるべくシンプルに。でも野菜はたっぷり加えて作ります。
ところでテキサス・キャビアはテキサス・ディップとも呼ばれるように、トルティーヤチップスですくって食べるのがお決まりの形。具材をなるべく細かく切って、アボカドなども入れば多少まとまりは出そうですが、食べにくくないのかな？ とはちょっと思ってしまいますね。
参考：https://www.texasmonthly.com/food/how-to-make-texas-caviar/
材料と作り方
カウボーイたちのごちそう？｜テキサス・キャビア
材料（3-4人分）
乾燥黒目豆＿1/2カップ（黒目豆が無ければ、水に浸さず使える小豆やささげなどもおすすめ）
プチトマト＿5-6個
玉ねぎ＿1/4個
コーン缶＿100g程度
パプリカやピーマン・アボカド・きゅうりなどお好みの野菜類＿合わせて200g程度
パクチー＿1枝分程度
- ドレッシング用
赤ワインビネガー＿大さじ2+1/2
オリーブオイル＿大さじ2+1/2
チューブにんにく＿3-4cm分
タバスコ＿7-8振り
塩＿ひとつまみ
粗挽き黒こしょう＿適量
- その他の材料
トルティーヤチップス＿お好みで
作り方
- 黒目豆はたっぷりの水で20分ほど茹で、水気を切っておく
- 玉ねぎ・パクチーはみじん切り、プチトマト・野菜類は全て1cm程度の角切りにしておく
- 大きめのボウルにドレッシングの材料を入れて混ぜ、残りの材料も加えてよく和える
- 出来たてでも食べられるが30分ほど冷蔵庫で冷やし、味が馴染んでからいただくのがおすすめ。トルティーヤチップスを添えて召し上がれ
