「Salisbury steak（ソールズベリーステーキ）」は19世紀に活躍したアメリカの医師、ジェームズ・ヘンリー・ソールズベリーによって考案された料理。
牛ひき肉に卵・パン粉・玉ねぎなどを加えた生地を成形し焼き上げた、日本の家庭料理でよく作られるハンバーグと似たタイプの肉料理です。
そのソールズベリーステーキを、今日は大豆ミートを使って作ります。
もともと健康促進のために考案された料理なので、植物由来の材料をメインにした現代版アップデートもありではないか……という訳ですね。
大豆ミートを使用しているため全体としてはあっさりしていますが、くるみや味噌を加えたパティに赤ワインベースのソースが絡んでコクのある仕上がり。ひき肉のハンバーグとはまた違った美味しさですよ。
参考：https://www.merriam-webster.com/dictionary/Salisbury%20steak
材料と作り方
ソイミートで作るソールズベリーステーキ
材料（4人分）
- ソイミートパティ用
ひき肉タイプの大豆ミート
（水戻し前）＿100gくるみ＿40g
玉ねぎ＿1/2個
卵＿1個
パン粉＿大さじ4
味噌＿小さじ2
しょうゆ＿小さじ1
チューブにんにく＿4-5cm分
こしょう＿少々
- ソース用
マッシュルーム＿6-7個
水＿1カップ
赤ワイン＿大さじ4
トマトケチャップ＿大さじ4
中濃ソース＿大さじ2
バター＿20g
塩こしょう＿適量
- その他の材料
マッシュポテト＿お好みで
（水戻し前）＿100g作り方
- ソイミートパティの準備
- ソイミートはパッケージ表記の通り茹でて戻し、水気を絞っておく
- パティの材料を全てフードプロセッサーにかけ、まとまりが出るまで撹拌する
- 手にサラダ油をつけ、パティ生地を小判型に成形する
- フライパンでサラダ油を温め中火で片面3-5分ほどずつ、こんがりと色づくまで焼き上げる
- ソースの準備
- パティを焼いたフライパンでバターを温め、中火でマッシュルームを炒める
- マッシュルームがしんなりしたらケチャップと中濃ソースを加え、ひと煮立ちさせる
- 水と赤ワインを加えてソースを沸かし、パティを入れて弱火で20分ほど煮込む
- 塩こしょうで味を整えたら出来上がり。マッシュポテトを皿に盛り、ソースをたっぷりかけて召し上がれ
