立派なリーキ（ポロネギ）が手に入ったので、今日のスープはスコットランドの国民的スープ、「Cock-a-Leekie（コッカ・リーキー）」。
クラシックなレシピでは、たっぷりのネギと鶏肉にプルーンやレーズンを加えるそう。
チキンスープにプルーン？と思うかもしれませんが、よく煮込まれるので違和感なし。出汁の一部として、まろやかさとコクを与えてくれます。
リーキのほか、長ネギで作るのもおすすめ。体がとてもあったまりますよ。
材料と作り方
スコットランドの長ネギスープ｜コッカ・リーキー
材料（2人分）
鶏もも肉もしくはむね肉＿1枚（約300g）
リーキか長ネギ＿1本
プルーンもしくはレーズン＿プルーンなら3粒/レーズンなら大さじ1程度
コンソメ＿1個
ローズマリー＿2つまみ
タイム＿ひとつまみ
塩こしょう＿適量
作り方
- 鶏肉は一口大、プルーンは1/4カット、リーキは5mm幅ほどの輪切りにしておく
- 大きめの鍋に鶏肉とリーキの青い部分・コンソメ・ローズマリー・タイムを入れ、具材がしっかり被るくらいの水を加えて一混ぜし、中火にかける（レーズンを使うなら、この段階で加えるのがおすすめ）
- 沸騰したらアクをすくって弱火に落とし、蓋をして30-40分ほど煮込む
- リーキの残りとプルーンを加え、弱火で15分ほど煮る
- 塩こしょうで味を整えたら出来上がり
