1976年の9月17日は、NASAのスペースシャトル・エンタープライズ号が初公開された日。
宇宙開発における記念すべき日にちなんで再現するのは、国際宇宙ステーションで食べられている宇宙日本食・スペースカレーです。
ISSで食べられているJAXA認定の食品「宇宙日本食」
宇宙日本食とは？
宇宙日本食とは、国際宇宙ステーション（ISS）での宇宙飛行士の食事として開発された食品のこと。
メーカーによって提案された食品のうち、JAXAの認証基準を満たしたものが宇宙日本食として認定されています。
参考：https://humans-in-space.jaxa.jp/life/food-in-space/japanese-food/
これまでの宇宙食は欧米の洋食メニューがメインでしたが、日本人宇宙飛行士のQOLを上げるため、食べ慣れた日本食でリフレッシュできるよう考えられているのも特徴的。
今回再現するカレーの他にやきとりや羊羹などさまざまな食品が登録されており、宇宙空間で活躍する宇宙飛行士を食の面からサポートしています。
まずは食べて味をチェック
宇宙日本食として認定されているカレーはチキン・ビーフ・ポーク・イベリコ豚とマッシュルームカレーの4種類あるようですが、地上用に販売されているのはビーフのみ。
こちらは宇宙食・宇宙グッズの専門店「宇宙の店」さんで通販されているので、購入して味を確かめてみることにします。
いつもは映画や歴史資料から味を想像して作っていますが、実物を食べて確認できるのは楽しいですね。
さあ、楽しい試食の時間だ〜！
宇宙食用に味付けや成分を変更しているとはいえ、基本的な材料や作り方は通常のレトルトカレーと同じ。
具が大きい以外、正直見た目はいたって普通のレトルトカレーだな……とうっすら思っていたんですが、予想外に美味しくて語彙力が行方不明状態に。
ごろっとした牛肉に、マッシュルーム・エリンギ・舞茸3種のきのこの食感がいい感じ。
宇宙空間でも美味しく食べられるよう通常よりスパイス多めとのことですが、うまみも濃くてごはんが進みます。
国際宇宙ステーションで宇宙日本食は他の国の宇宙飛行士にも人気だそうですが、それもうなずける美味しさ。おかわりしたい……。
材料の考察
おかわり分は買わなかったので（というか味をみるため買ったので）、再現して味わうべくパッケージから材料を確認。
併せてメーカーであるハウス食品のサイトのレトルトカレーの製造工程から、一般的なレトルトカレーの作り方もチェックしておきます。
業務用の調味料や添加剤など手に入らないものも少なくありませんが、主な材料をリストアップするとこんな感じ。
- 牛肉
- マッシュルーム・エリンギ・舞茸
- ソテーオニオン
- トマトペースト
- 砂糖
- カレーパウダー
- カレールウ
- 牛脂豚脂混合油
- チキンエキス
- 小麦粉
- 酵母エキス
- ガーリックペースト
- しょうがペースト
- 大豆イソフラボン
深いうまみを感じたので色々な野菜が入っているのかなと思いきや、きのこ類とオニオン、トマトペーストくらいなんですね。ちょっと意外。
となると他の材料でもうまみを得ているわけで、貢献度高めと思われるのが「酵母エキス」。
ざっくり言うと酵母から生まれたアミノ酸を抽出し、うまみ成分たっぷりの調味料に仕上げたものですね。
参考：https://www.asahi-gf.co.jp/products_feature/yeast-extract/
酵母エキス自体はほぼ業務用でしか出回っておらず、市販の酵母エキス系の調味料だとイギリスを中心に食べられているマーマイトやベジマイトが手に入りやすいですね。
というか、市販されている酵母エキスだとほぼほぼマーマイト以外の選択肢が無さそうなので酵母エキスはマーマイト採用と……。
あと目につくのは牛脂豚脂混合油と大豆イソフラボン。脂はラードが近いんだろうけれど、さほど一般的というわけでもないのでバターで代用しましょう。
それとスペースカレーの特設サイトによると大豆イソフラボンに、カルシウムとビタミンDも添加しているようなので、これは豆乳でカバーできますね。
さて、もろもろ出揃ったのでさっそく調理開始です。
スペースビーフカレーを作ってみよう
宇宙日本食｜スペースビーフカレー
材料（4人分）
牛もも肉＿200g
玉ねぎ＿中2個
マッシュルーム＿4-5個
エリンギ＿1本
舞茸＿1/2株
カットトマト＿1/2缶
しょうが＿1片（すりおろしておく）
にんにく＿1片（すりおろしておく）
中辛のカレールウ（お好みのもので）＿4皿分
バター＿10g程度
カレー粉＿大さじ1/2
チキンコンソメ＿1個
マーマイトもしくはベジマイト＿小さじ2
豆乳＿1/2カップ
水＿500ml
作り方
- 具材の準備
- マッシュルームはスライスし、エリンギは輪切り、舞茸は小房に分けてそれぞれ冷凍しておく
- 牛肉は一口大にカットし、少量の油（分量外）を引いた鍋で焼き色を付けたら別皿に取り出しておく
- 玉ねぎは薄切りにし、2の鍋でキャラメル色になるまで炒めておく
- カレーソースの準備
- 鍋にバターを加えて溶かし、しょうが・にんにくも入れて弱火で炒める
- 香りが出てきたら、カレー粉とカットトマトを加えて3-4分ほど炒める
- 水にコンソメ、マーマイトの半量を加えて中火にかける
- 沸騰したら弱火に落とし、浮いてきたアクをすくいながら20分ほど煮る
- 仕上げ
- 一旦火を止めカレールウを加えて溶かし、豆乳と肉を加えてとろみがつくまで弱火で10分ほど加熱する
- きのこ類とマーマイトの残りを加え、5分ほど煮てきのこに火が通れば出来上がり
ポイント
- マーマイトやベジマイトはこのカレーのポイントですが、手に入らない場合は味噌を加えてみるのもおすすめ。マーマイトの風味は八丁味噌のそれに似ていると感じる人も多いようですから、あれば八丁味噌を使ってみるといいかもしれません。
食後のヒトコト
すりおろした生のしょうがとカレー粉をプラスしているのもあって、ぴりりと刺激的な味わい。何よりマーマイトが良い仕事をしてくれていて、コクと旨みの強い濃厚なカレーに仕上がっています。
お子さん用には向かないと思いますが、スパイシーでも辛すぎないので、辛いものが苦手な人でも大丈夫そう。
濃いめの味付けなので食べすぎると塩分が少し心配ですが、旨みや塩味を感じにくい宇宙空間だけでなく、発汗で塩分が失われがちな暑い季節のメニューにも良い感じです。
スペースカレーと食べ比べるもよし、普通にスパイシーなカレーが食べたい時にもよしなので、レパートリーの一つとしても。
そういえば、16日には民間の宇宙船・スペースXの打ち上げが無事成功しましたね。
宇宙時代は確実に近づいているんだなあと思いつつ、今回もごちそうさまでした。
