「Celery Victor（セロリ・ヴィクター）」は、サンフランシスコのセント・フランシスホテル（現在のウェスティン・セント・フランシス）で料理長を務めていたビクター・ハーツラーによって、1910年に考案された料理。
まるまる一株分のセロリをチキンの出汁などで茹で、タラゴン（エストラゴン）をワインビネガーに漬け込んだタラゴンビネガー
のドレッシングで和えたシンプルなサラダです。
ごろっと大ぶりにカットし、茹でたセロリをヴィネグレットで和えただけ……という何とも大胆なサラダですが、これだけのセロリを一度に味わえる料理って意外とないのでは？
セロリがお好きな方にはたまらない一品。肉料理の付け合わせなどにもぜひどうぞ。
参考：https://archive.org/details/hotelstfrancisco00hirtiala/hotelstfrancisco00hirtiala/
