「毛皮のコートを着たニシン」を意味する「Селёдка под шубой（セリョートカ・バト・シューバ）」は、塩漬けや酢漬けのニシンにビーツやにんじんの千切り、じゃがいもやゆで卵などを重ねたおもてなし向きのサラダです。
ロシアやウクライナ、ラトビアなどでは新年のお祝いの席で食べる前菜として定番だそう。色鮮やかな具材が層になった見た目が華やかです。
私の住む地域では生のニシンもなかなか手に入らないので、今回はイナダのお刺身を使ったマリネで代用。
マリネはアジやイワシなど他の青魚でも作れますし、それだけで食べてもワインに合う素敵なおつまみになりますよ。
材料と作り方
ロシアの前菜サラダ｜毛皮のコートを着たニシン（イナダ）
材料（2人分）
- 青魚のマリネ用
刺身用のイワシやアジ、イナダなどの青魚＿100g程度
にんじん＿1/3本
玉ねぎ＿1/8個
☆酢＿大さじ4
☆砂糖＿大さじ1/2
☆塩＿ひとつまみ
☆ローリエ＿1枚
☆粗挽き黒こしょう＿4-5振り
☆オールスパイス＿2-3振り
- その他の材料
ゆでたビーツ＿1/2株（100g程度・水煮缶でもOK）
じゃがいも＿1個
ゆで卵＿1個
マヨネーズ＿適量
レモンスライス＿お好みで
ディルウィード＿お好みで
作り方
- 青魚のマリネの準備
- 玉ねぎは薄切り、にんじんは千切りにしておく
- 青魚は塩（分量外）をまぶして15分ほど置き、キッチンペーパーなどで出た水分を拭き取り、1cm大程度の角切りにしておく
- 耐熱容器に☆の材料を入れ、600Wのレンジに1分ほどかけて沸騰させマリネ液を作る
- マリネ液の粗熱が取れたら、野菜と青魚を加えて冷蔵庫で1時間以上漬け込む（半日程度漬け込むのがおすすめ）
- 仕上げ
- ビーツとゆで卵はそれぞれ細かく刻んでおく
- 青魚のマリネは野菜と魚に分けておく
- じゃがいもは1cm厚程度の半月切りにして耐熱容器に入れ、小さじ1杯の水をかけて600Wのレンジで3分半ほど加熱し、粗く潰しておく
- セルクルを皿に置き、じゃがいも→青魚→マヨネーズ→にんじんと玉ねぎ→マヨネーズ→ゆで卵→マヨネーズ→ビーツの順に詰めていく
- ディルを振りかけ、レモンスライスを飾れば完成
ポイント
- セルクルがなくても、大きめのプラカップやペットボトルを切ったもので代用できます。
